【拉面是用冷水和面还是热水 拉面是冷水面吗】1、拉面课使用冷水和面，也可使用温水 。
2、冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水 。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋 。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大 。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎 ， 通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物；
3、温水和面：和发面的时候使用温水和面，水温要在30度以上 ， 45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖 。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软；
4、热水和面：热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水 ， 比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的 。
