1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀 ， 静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆 ， 放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟 。
【辣豆腐包子如何做才松软 麻辣豆腐包子怎么做好吃窍门】2、开始准备馅料 。把豆腐放在滤网上，再放一个盆，静置1个小时左右 ， 这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来，拌好的豆腐馅也不会有太多水 。锅里烧点油，把豆瓣酱炒一下，可以放点蚝油、少许白糖、青椒、蒜瓣、葱花、姜等配料，依据自己的喜好添加 。炒完豆瓣酱关火 ， 把切丁的豆腐倒进锅里 ， 利用余热翻豆腐 。炒完可以滴一点香油，增加口感 。拌匀馅就调好了 。炒完以后可以用锅铲把豆腐压碎，这样好包 。
3、取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份，切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘?。?比手掌略大一点的面皮 ， 切好的面团依次压扁 ， 擀成中间厚边缘?。仁终坡源笠坏愕拿嫫?。
4、取适量的馅放在包子皮中间，捏成包子形状 。(包子放在蒸笼上，底部最好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘 。)将整屉包子，放入蒸锅或者蒸箱中，盖好盖子，进行第二次醒发 。大概醒发15-20分钟就可以了 。
5、醒发结束后开始蒸包子 。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右 。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了 。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩 。
