龙虎斗是什么菜 _广东

文章插图
【龙虎斗是什么菜】龙虎斗又名“豹狸烩三蛇”“龙虎风大烩”“菊花龙虎凤”，是闻名中外的广东传统名菜。以蛇制作菜肴在广东已有二千多年历史，当地曾有“秋风起矣，独它肥矣，滋补其时矣”之谚，古代曾经作为宫廷佳肴，龙虎斗属于粤菜系。湖北之“龙虎斗”则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎，烹制成菜、肉香鱼鲜、酥脆可口。至于做法，是以蛇肉为主料的羹汤菜。精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，以秋冬食之最佳。