【选食用油越香越好吗】 中国人的菜肴讲究香，食用油也一度被人们当作调味料来使用，认为做菜时放入的油越香菜就越香 。然而，有专家指出，无论从烹饪本身还是从营养价值来看，过分追求油的香味都是不可取的 。
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食用油不是调味料，用油不是要借油的香味，而是要保证菜本来的味道，并且还要能提出其中的鲜味 。如果油本身太香了，就遮盖了菜本身的香味和鲜味，未免喧宾夺主，失去了菜肴的自然风味 。而清淡一点的油，则有助于保持菜的自然味道，并且不会破坏菜的营养成分，可谓一举两得 。营养学家则从营养学的角度进行诠释，认为食用油不是调味料，用油不应该注重香，而应该注意其中的营养，因为人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油 。现在人们生活水平提高了，饮食结构中有了大量的蛋白质和脂肪，摄入过量容易导致胆固醇升高，形成高血脂，还有可能酿成动脉粥样硬化 。而注意平时食用油的健康使用，对于人体饮食结构中脂肪的健康吸收意义非常大 。比如玉米胚芽油，含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃玉米胚芽油，有益于维护心血管健康，是一种典型的健康油 。吃油不为贪香，健康才是关键 。
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