吃瘦肉多了对人体健康也产生危害 ， 若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源 ， 会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险 。兔肉为2.2克 ， 马肉为4.6克 ， 牛肉为4.2克 ， 而瘦猪肉为7.9克 ， 若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源过量食用 ， 也会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险 。
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【吃瘦肉每天别超过2两】 最近 ， 英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉 ， 因为瘦肉在烹制过程中 ， 会自动产生一种致癌物质———杂环胺 。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质 ， 会使体内的脱氧核糖核酸（dna）发生诱变 。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中 ， 西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率 ， 这与他们常食瘦肉 ， 尤其喜食大量红色牛排有关 。此外 ， 瘦肉中蛋氨酸含量较高 。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸 ， 但在一些酶类催化激活下 ， 在热理化处理过程中的蛋氨酸 ， 会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物 。现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞 ， 促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内 ， 形成动脉粥样斑块 ， 进而引发动脉粥样硬化 。食瘦肉过多 ， 蛋氨酸就会增多 ， 同型半胱氨酸含量也相应地增加 ， 加速动脉粥样硬化的发生 。
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