【中医专家建初春应食早韭】 中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力 。南齐周颙有句名言，“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说 。
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韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力 。此外韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素ｂ１及维生素ａ，因此韭菜若与维生素ｂ１含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴 。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味 。
韭菜的主要营养成分有维生素ｃ、维生素ｂ１、维生素ｂ２、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质 。韭菜还含有丰富的纤维素，每１００克韭菜含１．５克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用 。
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