一般家庭并不懂得食材特性，常因惯性或不知何用而丢弃一些不够漂亮的食材，包括蔬菜的叶、梗与皮等等 。其实，蔬菜水果成长皆有其道理，包括被削下来的皮、摘除的叶子、根与茎等都有营养 。别急著丢皮，抗氧化好法宝，比如一般家庭做菜，常会削掉蔬果的外皮，如萝卜、牛蒡，苹果或番茄等 。但植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常也是抗氧化能力最强的部份，只要清洗干净，应尽量利用 。
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苹果、番茄皮
富含抗氧化成分与膳食纤维，利于降血脂 。苹果皮被列为天然护肤食物之一，主要因为苹果皮里的檞皮素，可保护皮肤不受紫外线伤害 。此外，番茄皮中的茄红素也能抵抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素 。
葡萄皮
葡萄皮中含有的青花素比果肉还多，具有保护微小血管、抗发炎的作用，建议洗净后，连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养 。
萝卜皮
萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害 。萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状 。
善用叶子，抓住维生素A
有些蔬果的叶子口感苦涩，通常会直接丢弃，例如芹菜、白萝卜等 。但萝卜叶与芹菜叶含有丰富的β-胡萝卜素，是很好的抗氧化剂，人体吸收后可转换成维生素A，对皮肤及眼睛的健康都是不可或缺的营养素 。
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