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1、秋木耳适量 ， 凉水侵泡半小时以上 。
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2、洗净后放入煮沸的水中 ， 煮２－３分钟 。煮好后立马放入凉水中 ， 可以过水两遍 。
3、蒜瓣３－４瓣 ， 切蒜末 ， 香葱切少许 ， 泡辣椒或小红椒切碎 。碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒 ， 加入适量糖、少许生抽 ， 香醋 ， 不要放盐 ， 泡椒就很咸 。
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4、要想调味料鲜香、油亮 。需要一勺橄榄油、适量花椒 。提前在调味料的碗上方放一个筛网 ， 在炒勺里放入一勺橄榄油 ， 稍微加热后放入数十粒花椒 ， 等到花椒周围起密集的小气泡 ， 且闻到花椒香味的时候 ， 立马关火 ， 把热油浇在调味料上面 。
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5、把调味料倒入木耳中 ， 带塑料手套搅拌均匀即可 。
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【炒木耳怎么炒】木耳 ， 又叫云耳、桑耳 ， 是我国重要的食用菌 ， 有广泛的自然分布和人工栽培 。木耳质地柔软 ， 口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 风味特殊 ， 而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质 ， 有很高的营养价值 ， 现代营养学家盛赞其为素中之荤 。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美 ， 其极其丰富的铁、维生素Ｋ含量 。
