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1、将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将于肉片出，改刀成方块 。
【怎么做炒鱼】
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2、锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖１０分钟 。
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3、１０分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味 。大火收汁即可 。
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营养成分：１、含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含１７.６％、带鱼含１８.１％、鲐鱼含２１.４％、鲢鱼含１８.６％、鲤鱼含１７.３％、鲫鱼含１３％ 。
２、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有１％～４％，如黄鱼含０.８％、带鱼含３.８％、鲐鱼含４％、鲢鱼含４.３％、鲤鱼含５％鲫鱼含１.１％鳙鱼（胖头鱼）只含０.９％、墨斗鱼只含０.７％ 。
３、无机盐、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐 。鱼肉还含有大量的维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
