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１、白眼鱼去鳞去内脏去鳃，用刀剁成长8厘米的大块 。
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２、切好葱花，姜，蒜 。放在一边备用 。
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４、锅中烧热加油，放入鱼，改用小火炸至金黄 。
５、炸好的白眼鱼，要不时的翻动，以免粘锅 。依次放入葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油 。
６、放入没过白眼鱼的凉水，改中火，炖至20分钟 。
７、待快熟时，改用小火收汁 。美味的白眼鱼可以装盘上桌了 。
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【白眼鱼怎么做好吃】鱼是最古老的脊椎动物 。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境-淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋 。世界上现存已发现的鱼类约三万二千种，鱼生活在水里，分布在海洋和淡水中，海洋中生活着占三分之二，其余的生活在淡水中 。中国计有二千五百种，其中可供药用的有百种以上，常见的药用动物有海马、海龙、黄鳝、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼（鳔为鱼鳔胶）、大黄鱼（耳石为鱼脑石）肝油（维生素Ａ和维生素Ｄ）的主要原料 。大型鱼类的胆汁可以提制胆色素钙盐，为人工制造牛黄的原料 。鱼类各纲之间的差异之大就如陆生脊椎动物各纲之间 。一般认为，鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物，但更多的种类不符合此定义 。有的鱼体极长，有的极短；有的侧扁，有的扁平；有的鳍大或形状复杂，有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大 。鱼类是人类的重要食物 。过度捕捞、污染和环境变化都会破坏鱼类资源，鱼类捕食，有助于控制疟疾等蚊传疾病 。鱼是行为学、生理学、生态学及医学的重要实验动物 。
