老式面包的做法步骤
文章插图
1.成品图
2.制作方法：制作老面 ， 用老面做面包口感更松软 ， 同时也会延长面包老化时间 。将老面部分的所有材料混合成团就可以 ， 盖上保鲜膜冷藏12-36小时 。夏天冰箱冷藏发酵 ， 发酵好取出来 ， 扒开面团能看到丰富的蜂窝组织 。将面团部分所有的材料（黄油除外）倒入揉面盆中 ， 将老面撕成小块也放进去 ， 然后混合揉成面团 。
3.面团揉至能拉出粗粗的膜 ， 加入提前室温软化的黄油 ， 5克盐 ， 将面团揉出手套膜的状态 ， 然后整理好面团盖上保鲜膜 ， 醒发至两倍大 。
4.面团醒发好之后 ， 手指沾干面粉在面团上戳个洞 ， 面团不回缩不塌陷就是发好了 ， 接着放在揉面垫上按压排气 ， 再分成等大的9份 ， 每个剂子团圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟 ， 松弛好之后取一个剂子 ， 团圆即可 。
【老式面包】5.全部做好 ， 二次醒发2倍大 。
6.表面刷一层蛋液 。
7.烤箱提前预热 ， 上下180烘焙25分钟 。
8.熟了取出 ， 轻震几下 ， 趁热刷一层油 。
9.放凉后 ， 撕开都拉丝 。
10.成品图
11.成品图
12.成品图
