紫米蛋黄酥的做法步骤
文章插图
1.水油皮：中筋面粉255克，猪油90克白糖50克，水105克，混合抓拌均匀后揉成团 。
【紫米蛋黄酥】2.再拉扯摔打 。
3.出手套膜 。
4.团圆放入冰箱冷藏60分钟 。
5.油酥面团：低筋面粉200克，猪油100克 。
6.用手掌揉撮均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏 。
7.咸蛋黄喷点白酒空气炸锅，烤几分钟备用 。
8.25克紫米馅包上一颗咸蛋黄团成球，冰箱冷冻备用 。
9.油酥分四份，利用食用色素上色，再分成6克一个剂子 。
10.水油皮分成12份，一份大概41克，松弛二十分钟 。
11.白色水油皮擀长方形，依次放上油酥 。
12.上下收口 。
13.再左右收口 。
14.然后像油90度旋转，擀开 。
15.再卷起来，松弛二十分钟 。
16.再次沿着卷起来的长条状擀成长条 。
17.卷起来备用 。
18.卷好的面胚从中间切开 。
19.切面朝上按扁，再像擀包子皮似的擀开，包上紫米蛋黄馅 。
20.收口，收口朝下码入烤盘 。
21.烤箱预热后，上下管155度烤25分钟左右 。
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