文章插图
食材：韭黄１把、榨菜丝７５克、香干１５０克、五花肉５０克、大蒜子２瓣、干辣椒４个、食盐２克、白糖１克、鸡精少许、生抽适量、料酒少许、香油１茶匙
【具体做法】：
１、韭黄洗净切成５厘米左右的段 ， 香干也一并切成段备用 。五花肉去皮切成丝 ， 大蒜子拍散切成蒜末 ， 干辣椒切成节 ， 榨菜丝用清水冲洗几遍 ， 冲淡榨菜的咸味 。
文章插图
２、香干在炒之前先放入开水中焯水８秒钟左右 ， 焯好捞出 。起锅烧油 ， 热锅冷油 ， 先将五花肉丝下入锅中小火煸炒 ， 炒香后再下入蒜末与干辣椒一并炒香 。
文章插图
３、紧接着将韭黄、香干、榨菜一并下入锅中 ， 开大火迅速翻炒均匀 。
文章插图
４、炒匀后往锅中加入少许料酒和生抽 ， 翻拌均匀 。
文章插图
５、持续保持大火 ， 翻炒１５秒钟左右 ， 将韭黄炒熟 。
文章插图
６、食材成熟后再往锅中下入些食盐、白糖、鸡精调味 ， 炒匀后淋入些香油翻炒片刻即可出锅装盘 。
文章插图
【韭黄怎么炒】【小贴士】：无论是炒菜或者炖菜 ， 用到香干一定要焯水 ， 这一步的目的是为了让香干更干净 ， 而且容易入味 ， 口感更好 。
