材料：
橄榄菜500克、葱姜蒜适量、洋葱半个、红椒1个、生菜2片、鸡蛋1个、白糖、食盐、醋、香油适量 。
步骤：
1、橄榄菜用清水泡洗2-3次，去掉沙子和沥干水分备用 。
2、葱姜蒜切末，洋葱切丝，红椒切细条备用 。
3、将鸡蛋打散，用平底锅煎成薄饼，切成细条备用 。
4、将橄榄菜入锅焯水，捞出沥干水分 。
5、将橄榄菜、葱姜蒜末、洋葱丝、红椒条、鸡蛋条、白糖、食盐、醋、香油混合搅拌均匀 。
6、将生菜叶码在盘底，将拌好的橄榄菜铺在生菜上即可 。
小贴士：
1、焯水加点盐可以去掉菜中的土味，而且焯水之后的橄榄菜更软烂 。
2、做橄榄菜凉拌的时候，配菜可以根据自己的口味进行更改，例如加入黄瓜、胡萝卜等凉拌蔬菜都可以 。
【橄榄菜凉拌怎么做】3、白糖的作用是缓解醋酸味道，使凉拌菜更加鲜美 。
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