王桂真营养师|吃上1根香肠等于喝上5勺油？香肠致癌？香肠，还能继续吃吗？
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【王桂真营养师|吃上1根香肠等于喝上5勺油？香肠致癌？香肠，还能继续吃吗？】
冬天 ， 是制作香肠的好时节 。 以前的时候 ， 进入腊月后 ， 菜市场的肉摊前都会在架子上挂满香肠 ， 而超市的鲜肉专柜旁 ， 也是排队等候灌香肠的人 。 只不过前两年因为猪肉涨钱的原因 ， 灌香肠的人比较少了 。 但是即便如此 ， 香肠依然是很多人的最爱 。 肉贵了 ， 香肠也就少做一点 。
对于香肠 ， 我们充满了美好的回忆 。 但是最近的网上可能很多人会看到吃一根香肠等于喝了5汤匙油的说法 。 这就让很多想减肥的人感觉有点不太好 ， 香肠真的有这么可怕吗？香肠还能继续放心吃吗？
香肠 ， 一般是猪肉制作而成 。 而在选择猪肉的时候 ， 也是有很多讲究 。 如果是选择精瘦肉 ， 做成来的香肠不好吃 ， 肉类的香味也比较淡 。 选择做香肠的肉 ， 一般是五花肉或者是前肘肉 。 这些肉的脂肪含量比较高 ， 一般是在10%~35%之间 。
做好的香肠 ， 需要的阴凉通风的地方晾晒 。 在晾晒的过程中 ， 香肠的水分会变少 ， 脂肪的含量会进一步增加 。 最后 ， 香肠在食用的时候 ， 其脂肪的含量甚至可以达到一半以上 。 也就是说 ， 一根100克的香肠 ， 脂肪的含量就高达50克左右 。 所以 ， 吃一根香肠等于喝了5汤匙油的说法 ， 并不夸张 。
只不过 ， 还有一点 ， 香肠中的脂肪是以饱和脂肪酸为主 ， 而我们平时吃的食用油是植物性食用油 ， 饱和脂肪酸的含量低 。 可以说食用油所含有的脂肪酸 ， 比香肠所含有的脂肪酸更健康一些 。
香肠不仅是高脂肪的食物 ， 其在制作过程中也会产生亚硝酸盐 。 亚硝酸盐的胃酸的酸性环境中 ， 更容易转变为亚硝胺 。 亚硝胺是一类致癌物 ， 因此经常食用香肠就会增加致癌的风险 ， 这样的香肠还能继续吃用吗？
香肠属于高脂肪的食物 ， 对于香肠 ， 可以吃 ， 但是不能经常吃 。 而且 ， 在吃香肠的时候 ， 还要注意摄入量的问题 。 对于香肠的摄入量 ， 建议每天食用量不超过100克 。 而且在吃香肠的时候 ， 还要注意多吃菜 。
蔬菜中含有的营养素比较多 ， 而更为突出的营养素是维生素C 。 充足的维生素C ， 能够阻断致癌物的形成 。 因此 ， 蔬菜是香肠的最佳搭档 。 不能单独食用香肠 ， 同时也要多搭配蔬菜 。
香肠也并非适合所有人食用 ， 孕妇、高血压、肾病患者和肥胖的人群 ， 则不能食用香肠 。 想要减肥的人 ， 也不能吃香肠 。 高脂肪高热量的香肠 ， 会让你的减肥之路变得更加坎坷 ， 想要成功减肥可能只是镜中花水中月 。
香肠虽然经过了晾晒这一道工序 ， 也不代表香肠没有保质期 。 香肠中依然含有一定量的水分 ， 而且香肠中脂肪的含量高 ， 更是为微生物提高了良好的繁殖条件 。 如果保存不当 ， 香肠也会出现变质的风险 。 晾晒后的香肠 ， 要放到冰箱的冷冻室保存 ， 避免香肠出现变质 ， 食用也更加安全 。
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