牛肉变成褐色是可以继续食用的 ， 牛肉在加热后氧气会与肌红蛋白反应 ， 牛肉就会变成褐色 。牛肉如果变成绿色 ， 带有异味 ， 发粘 ， 是因为牛肉被细菌污染了 ， 是不能继续食用的 ， 有一些牛肉偏紫色 ， 那是因为牛肉真空包装 ， 放在常温下 ， 牛肉就会恢复颜色 。
牛肉变成褐色还可以吃吗
牛肉变成褐色还可以继续食用 ， 因为牛肉在加热后氧合肌红蛋白会变成高铁肌红蛋白 ， 牛肉就会成褐色 ， 工业化的牛肉制品中添加蜡防腐剂亚硝酸盐 ， 在抑制细菌的同时又可以保持牛肉的颜色不会变化 。
牛肉被细菌污染也会发生变色 ， 牛肉变绿或者变成彩虹的颜色 ， 还带有异味以及表面发粘说明被细菌污染 。颜色变化并不能直接判断牛肉是否被细菌污染 ， 如果没有出现异味或者发粘等变质情况 ， 是可以继续食用的 。
牛肉还会变成什么颜色
牛肉中会有很多的肌红蛋白 ， 与氧气发生反应后就会影响到牛肉的颜色 ， 与越多的氧气接触 ， 牛肉的颜色就会变得越深 ， 如果一块牛肉长期暴露在空气中 ， 牛肉就会变成棕色 。
【牛肉变成褐色还能吃吗】如果有一些牛肉偏紫色 ， 那么这些牛肉有可能是从真空包装中取出来不久 ， 真空包装往往会抽掉其中的空气 ， 肌红蛋白就无法与氧气进行反应 ， 使得牛肉变紫 ， 放在常温中 ， 牛肉颜色就会恢复 。
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