材料：
牛肝500克、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、芝麻酱、花椒粉、香菜 。
步骤：
1、将牛肝洗净，切成小薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用 。
2、将葱姜蒜末混合在一起，加入适量的辣椒油，酱油，醋，料酒，糖，盐，芝麻酱，调成调料汁 。
3、将焯好水的牛肝放入调料汁中，拌匀，加入香油，花椒粉，继续搅拌均匀 。
4、最后撒上香菜，完成 。
Tips：
1、牛肝焯水的时间不要过长，一般2-3分钟即可 。
2、调料汁中的配料可以根据个人喜好，适量调整 。
【正宗凉拌牛肝的做法】3、可以将香菜和芝麻酱放在上面，有些人做的时候也会加入番茄、萝卜丝等配菜 。
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