材料：
茄子2个、蒜3瓣、姜1小块、青葱适量、烧椒酱2勺、醋1勺、豆瓣酱1勺、香油2勺、盐1勺、白糖1勺、食用油适量
步骤：
1.茄子洗净去蒂，切成长度约5厘米，宽度约0.5厘米的长条状；
2.将切好的茄子放在碗中，加入1勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右；
3.锅中倒入油，油热后将茄子放入锅中，煎至两面金黄色，捞出沥干备用；
4.蒜、姜切成末，青葱切段备用；
5.取一个大碗，加入烧椒酱、豆瓣酱、醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀；
6.将煎好的茄子加入碗中，加入蒜末、姜末、青葱段，搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏2-3小时 。
7.取出凉拌好的茄子，摆放在盘子上，即可食用 。
小贴士：
1.煎茄子时要逐个翻面，直到两面均匀煎熟；
2.茄子腌制时间不宜过长，否则会发凉；
3.烧椒酱、豆瓣酱分量可根据个人口味适量调整；
4.冷藏时间长短也根据个人口感，建议2-3小时更加入味 。
【正宗四川烧椒凉拌茄子的做法】5.如果口味偏重，适量加入花椒粉等调料 。
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