山药削皮之后发紫是否能吃需要根据情况进行判断 ， 有部分山药表皮会带有一层紫色 ， 例如铁棍山药 ， 去皮之后山药肉就还带有淡淡的紫色 ， 是可以食用的 ， 但是要是因为放置时间长了 ， 出现腐败情况 ， 也会发紫 ， 这个时候是不建议食用的 。
削皮后发紫的山药可以吃吗
山药是入秋之后的特产 ， 它是生活中一种比较常见的食材 ， 食用方法也比较多 ， 可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃 ， 也可以用来熬汤 ， 都非常美味 ， 不过有时候我们将山药买回来之后 ， 会发现它里面是紫色的 。
山药变紫是否能吃 ， 需要根据情况来定 ， 因为部分山药表皮会带有一层紫色 ， 这和山药的品种以及种植的土壤有关 ， 其中比较有名的就是铁棍山药 ， 它去皮之后里面的山药肉就还带有淡淡的紫色 ， 是可以放心食用的 。
【山药削皮后发紫还能吃吗】但是要是山药因为放置时间太长了 ， 水分流失严重 ， 或者是部分开始腐败了 ， 也会出现山药心变紫的情况 ， 这个时候它里面是含有一定毒素的 ， 不建议继续食用 。
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