红烧猪蹄用点小技巧，又香又嫩又不腻，端上桌老公孩子抢着吃
红烧猪脚想必很多人都喜欢吃吧 。 清代程兼善曾说“争似红楼富家户 ， 猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了 。 成菜泽红润 ， 口感肥而不腻 ， 深受众人的喜爱 。 而且猪脚富含胶原蛋白 ， 食后使人皮肤细嫩润泽 ， 有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功 。 不过想要把这道饭菜做好 ， 也是需要掌握好几个技巧的 。 下面就跟着小编来学习一下红烧猪蹄的小技巧吧 ， 这样做出来的猪蹄又香又嫩又不腻 。 话说每次我们家做这个的时候 ， 端上桌老公孩子抢着吃 。
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红烧猪蹄很简单易上手 ， 基本人人都能做的 ， 下面就来看看具体的做法和技巧吧 。 首先很多人分不清猪的前后腿 ， 其实猪前腿肉多 ， 瘦肉比肥肉多 ， 筋道少 ， 骨头小儿少 。 猪后腿 ， 其肘部是曲向前方的 。 猪后腿肉少 ， 肥肉比较多 ， 骨头大而多 ， 筋道也多 ， 比较适合煲汤等食用 。
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猪蹄清洗干净 ， 放案板上剁成大块放在冷水中浸泡3小时左右 ， 中途换水2次 ， 这样可以有效的去除猪蹄里的血水 。 这一步也是很重要的 ， 不过很多人却容易忽略 。
锅中放凉水 ， 将洗净的猪蹄放入锅中 ， 加入生姜几片 ， 料酒 ， 大料一角 ， 煮开后撇去浮沫 ， 取出后备用 ， 这么做可以去除腥味和油腻感 。 （猪蹄想要煮得即嫩又爽口 ， 第一遍焯水后用凉水激一下 ， 猪蹄上的皮质就会快速收缩 ， 吃的时候即软又不会太烂糊 ， 稍微有点嚼头才好吃 。 ）
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锅内倒少许植物油 ， 一点点就好 ， 比炒菜的量少点 。 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味 。 再下入葱姜几片炒出香味 ， 倒入焯过水洗干净的猪蹄 。 烹入两大勺料酒 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 加入开水 ， 没过猪蹄即可 ， 不要太多 ， 不然就不是红烧了 ， 成了卤煮猪蹄……
开大火烧开后 ， 盖上锅盖 ， 转为中火烹制 ， 半个小时后加入食盐适量 ， 把猪蹄翻个 ， 加入冰糖 ， 继续炖煮 ， 大约1个小时后 ， 用筷子插透了 ， 汤汁很少了 ， 大火收汤出锅即可食用 。 注意猪蹄别吃凉的 ， 吃热的不油腻 ， 具体炖煮时间根据锅具、食材火候而定 。
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【红烧猪蹄用点小技巧，又香又嫩又不腻，端上桌老公孩子抢着吃】猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低 。 它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。 为此 ， 人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。 以上就是今天分享的红烧猪蹄的做法和技巧了 。 每次我家这道饭菜的时候 ， 老公和孩子也都是抢着吃呢 ， 你们都喜欢么？一起来分享讨论吧 。 返回搜狐 ， 查看更多
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