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鱼的这些部位不要吃——不要在鱼身上扔五个宝贝

生活百科

鱼鳞是鱼的外骨架，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，也含有甲壳素这样的膳食纤维 。胶原蛋白在70~90的温度下转化为可溶性明胶，因此一般的吃法是鱼鳞冻结 。
鱼的这些部位不要吃——不要在鱼身上扔五个宝贝 。
鱼身上5个宝贝不要扔
吃鱼之前必不可少的是刮鳞、打洞等 。这个过程看起来很简单，但蕴藏着很多学问，可能有人抛弃了鱼上的很多宝物 。
鱼鳞 。
鱼鳞是鱼的外骨架，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，也含有甲壳素这样的膳食纤维 。胶原蛋白在70~90的温度下转化为可溶性明胶，因此一般的吃法是鱼鳞冻结 。具体的方法是去鳞和清洗 。放入装满水的锅中，加入醋，保持水温在70~90不沸腾的状态，用小火慢慢炖 。鱼鳞慢慢融化，等汤有粘性后，关火冷却，放入冰箱冷藏冷冻 。吃的时候，把鱼鳞冻在调味料里就行了 。
鱼骨 。
鱼骨是我们常说的鱼骨，钙等微量元素丰富，经过软化处理后，其营养成分更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼用力咀嚼，一进入胃里，胃酸就会软化鱼骨部分，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨必须吸骨髓，也就是鱼脊柱的白线 。另外，也可以在鱼骨里加醋煮汤，用小火煮(2~4小时) 。请注意，用白水煮汤不易使鱼刺变软，加入食醋炖，可以利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
鱼肠 。
鱼肠脂肪低，蛋白质含量不亚于鱼肉 。但是，体积大的鱼肠是有食用价值的，所以吃之前必须把里面的污垢弄干净 。因为鱼吃的食物都是由鱼的肠子消化的，所以是鱼体内污染程度的重器官 。如果对鱼的养殖环境感到不安，不建议吃 。
鱼鳔 。
鲫鱼含有丰富的胶原蛋白和欧米茄3不饱和脂肪酸，可能有助于控制脂质 。常见的做法是用清水冲洗鲫鱼，和鱼一起炖或炖 。
鱼肝 。
鱼肝是鱼身体储存多种营养素的地方，例如维生素a、维生素d、铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。鱼的肝脏和肝脏是相连的，所以洗鱼的肝脏时，不要打碎肝脏 。肝脏有解毒作用，特别容易聚集毒素 。吃之前，必须确认鱼没有被环境污染 。
警惕这些有毒鱼
被污染的鱼：
【鱼的这些部位不要吃——不要在鱼身上扔五个宝贝】有毒的鱼有苯酚、重金属、被农药污染的鱼、体内含有生物毒素的鱼等 。带有浓煤油味道的虾是苯酚污染的结果 。总吃鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼、角头鱼等体型较大的海鱼容易引起水银中毒 。特别是孕妇、哺乳期女性和准备怀孕的女性，不要吃这些鱼 。
畸形的鱼：
不要吃像其他畸形一样的鱼 。不要吃鱼胆 。死甲鱼，鳗鱼不能吃 。
咸鱼、熏鱼、鱼干：
因为含有亚硝胺系的致癌物质，所以不能吃得太多 。特别是烧焦的鱼含有很强的致癌物质杂环胺，最好不要吃太多 。
带寄生虫的鱼：
鱼肉可能也有肝吸虫等，加工时除了要洗干净以外，烹饪时要注意煮好 。

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