现在市场上的调味料越来越丰富，鸡精品牌也不少 。很多人对味精有偏见，鸡精有独特的表 。我们只能说“鸡精”这个名字很成功，配了包装上画的大母鸡，鸡精是从鸡肉中提取的精华 。
鸡肉好还是味精好？ 鸡精和鸡有什么关系
味精是谷氨酸钠
酸的钠盐 。有鲜味的物质，叫谷氨酸钠，也叫味增 。另外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等 。味噌汤是鲜味调味料类的烹饪原料，是用水解法得到小麦、大豆等含有大量蛋白质的原料，或者以淀粉为原料用发酵法加工而成的粉末状或结晶状的调味料 。味精容易溶于水，具有吸湿性，味道极美，溶于3000倍的水中也有鲜味，其最佳溶解温度为70-90 。味噌汤在一般的烹调加工条件下是稳定的，但长时间处于高温下，容易变成焦谷氨酸钠，没有鲜味，有轻微的毒性 。碱性或强酸性溶液难以沉淀或溶解，其鲜味也不明显或难以消失 。
鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装都是形象地描绘肥鸡，或者写着“是用上等肥鸡做的”、“是用真正的上等鸡肉做的” 。其实，正如我们想象的那样，它的主要成分不是鸡肉、鸡骨或其浓缩提取物制成的天然调味料，而是味增汤(谷氨酸钠)和盐 。其中味噌汤占总成分的40%左右，盐占10%以上 。另外，也有砂糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等复合而成的 。
鸡精的味道很新鲜，主要是其中味精的作用 。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是帮助新鲜度的剂，也有调味的效果 。另外，与谷氨酸钠结合，可以使鸡的鲜味更柔和，口感更圆润，饱满，香味更浓 。关于鸡精中真实的鸡肉味道，主要来自鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜鸡肉和鸡骨中提取的 。鸡味香精的使用也可以加深鸡精的“鸡味” 。淀粉的作用是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般鸡精以颗粒状为主 。
鸡精的成分比味精复杂，所以含有的营养也更全面 。但是，和味精一样，鸡精在食物中是新鲜化和调味的目的，使用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值没有什么意义 。另外，根据调查，发现市场不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量不同 。这主要与鸡肉粉和鸡骨粉的含量有关 。另外，也有被称为“鸡精”的产品，但不含有鸡的成分 。
【鸡精好还是味精好？ 鸡精和鸡有什么关系吗】鸡精同样也怕高温
很多人不敢吃味噌汤，主要担心会产生一定的癌症物质 。但事实上，通常味增汤是完全安全的，可以放心吃 。只是，烤鱼前不要加味增汤调味 。否则，其中的谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠，产生癌症物质，但一般炒菜的温度不会超过120 。
鸡精同样含有一定的谷氨酸钠，所以和味噌汤一样，请注意不要长时间高温加热 。不仅如此，鸡精中含有的水解植物蛋白、水解动物蛋白也耐高温，所以鸡精也应该在炒锅前加入，不要放得太快 。
选鸡精还是味精？
在实际生活中，选择味噌汤作为增生和调味，还是鸡精，主要取决于烹饪对象和每个人的味道要求 。
如果你的料理对象、食物特征、风味比较突出的话，肉、鱼等可以选择单一的味噌汤，只起到保鲜效果，特别是瘦身的食品中肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的鲜味味噌汤就能起到保鲜效果这种情况下，加入复合调味料可能会损害自己食物的特殊风味 。
酸性料理，如糖醋、醋排骨、青椒料理类等，请勿使用味噌汤 。味噌汤很难溶解于酸性物质，所以酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
世界卫生组织的建议：婴儿食品暂时不用味增汤 。成人每天味精的摄入量不要超过6克 。
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