蒟蒻也被称为蒟蒻，俗称魔芋、雷公枪、蒟蒻，中国古代也被称为妖芋，自古以来蒟蒻就被称为“去肠砂” 。魔芋的主要成分葡萄糖富含膳食纤维，含有多种氨基酸和微量元素，经常吃对人体非常有好处 。
魔芋营养价值魔芋的效果和作用
魔芋的介绍
蒟蒻(学名： Amorphophalmskonjac)，又称蒟蒻，俗称魔芋、雷公枪、菏蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻又称“去肠沙”，日本又称蒟蒻 。又称魔芋头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻豆子 。
魔芋的营养价值
魔芋属的几种块茎富含魔芋多糖，特别是白魔芋、花魔芋品种的含量高达50—65% 。魔芋多糖也被称为魔芋葡萄糖甘露聚糖，是由许多甘露糖和葡萄糖用- 1，4 -葡萄糖苷健连接而成的线状高分子化合物，其分子的一部分糖基侧链上连接有一定量的乙酰基，葡萄糖和甘露糖的分子比
这些特性决定了魔芋多糖具有多种用途 。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环境保护、军需、石油开采等方面有广泛的用途 。另外，魔芋精粉在加工中产生30%—40%的飞粉，飞粉中也含有一定量的葡甘露聚糖，因此飞粉也是以聚羟基化合物为主体的天然高分子化合物，因此像淀粉一样制作黄原酸酯，废水中的可溶性重金属
魔芋的主要成分葡萄糖富含膳食纤维，含有多种氨基酸和微量元素，经常吃对人体非常有好处 。
魔芋的功效与作用
魔芋性温，辛，有毒； 主要治疗活血化瘀、解毒消肿、广肠通便、化痰软坚癫痫痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽肿痛、牙龈肿痛等症 。另外，魔芋还具有补钙、盐分平衡、洗胃、肠整、排毒等作用 。魔芋又称魔芋，其主要成分是葡萄糖甘露聚糖，该物质是可溶性多糖，从营养学效果来看是理想的可溶性膳食纤维，是超低热量 。膳食纤维对疾病的防治有五个效果 。
1 .膳食纤维在胃肠吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成胶体状态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收 。逐渐降低血糖和血脂水平 。可以有效地防止高血糖和高血脂的发生 。
2 .缩短食物在胃中停留的时间，一般普通食品从肠中排出需要28小时，但食物纤维丰富的食品只需要14-16小时 。这大大减少了有害物质的吸收 。
3 .膳食纤维还具有吸附、稀释致癌物质、携带毒物排除体外、一定程度上预防癌症的功能 。
4 .纤维在肠内发酵分解，肠内PH值下降，影响厌氧菌群的代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源 。
5 .膳食纤维还可以促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸的肝脏再循环，降低胆固醇，因此可以抑制胆固醇的上升 。
魔芋的适用人群
一般人都可以吃 。特别是糖尿病患者和肥胖者的理想食品 。
魔芋的做法大全
高汤芋扎金华片
原料：一盒魔芋丝结，20克香菇，50克熟春笋，50克金华火腿，40克葱，汤适量 。
调味料：精盐、味精、生粉、胡椒粉、精油 。
方法：
1 .把香菇、熟春笋、金华火腿切成条纹状 。
2、用葱切的香菇、竹笋、金华条扎线蒸10分钟，放盘 。
3 .锅火中加入汤、盐、味增汤、胡椒粉勾芡，蒸好的芋丝结上浇油就可以了 。
特征：形状优美，柔软清爽 。
魔芋烧鸭
主料：软鸭、水魔芋、青蒜苗段、绍兴酒 。
辅助材料：川盐、酱油、味精、英县豆瓣、蒜片、湿淀粉、花椒、肉汤、猪油 。
方法：
1 .把网鸭到鸭头、脖子、翅膀尖、脚掌，拔掉大骨头，砍掉 。
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