绿豆汤的做法煮比较绿

夏天除了吃西瓜，喝绿豆汤也是不错的选择。绿豆本身就有清热解毒的功效。生气的人喝绿豆汤也可以缓解内热。绿豆是绿色的，说煮出来的绿豆汤应该是绿色的也是有道理的，但有时候煮出来的绿豆汤是黄色甚至是红色的，这当然是正常的。那么煮绿豆汤怎么才能更绿呢？

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绿豆汤煮得更绿1.煮汤时盖上锅盖。绿豆皮含有大量的多酚类物质。只要它们与氧气接触，就很容易被氧化成醌类，并聚合成颜色较深的物质。
2.用纯净水煮绿豆汤。自来水中含有强氧化性物质用于消毒，所以煮出来的绿豆汤很快就会变色。如果不能用纯净水，可以在自来水中加入少许柠檬汁或白醋调节pH值，效果会好很多。需要注意的是，两者都不能加太多，否则会让水变酸。调好水量，再煮绿豆汤，不容易变色。即使储存半小时，也能保持美丽的绿色。
3.不要在铁锅里炖。氧化铁还能使绿豆汤变黄。最懒的版本是用电饭煲煮粥半小时。因为电饭煲的内锅不是铁制的，所以是最安全的做法，这样绿豆汤就不会那么烫了，而且整个过程都是盖着的，不用担心和空气反应被氧化。也可以用砂锅。
4.煮沸的绿豆汤在冷却过程中不应完全暴露在空气中。最好用盖子让它自然冷却。等不那么热了，就可以放冰箱里喝了。如果喜欢吃甜的东西，可以在放入冰箱前加入一些白糖搅拌均匀，但注意加糖时不要加蜂蜜。蜂蜜也会和绿豆皮反应变黄，建议加糖。

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为什么有些绿豆汤是红色的，有些是绿色的绿豆汤，不管是红的还是绿的，都是正常的。红色绿豆汤表示已经被氧化了。其实煮好的绿豆汤时间长了也不会变色，这和我们煮豆子的水有关系。常用的饮用水包括自来水和纯净水。如果用含碱的自来水煮，汤可能会变红。如果用去离子水煮绿豆汤，它的颜色也是最绿的，可以长时间保持不变。

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绿豆汤怎么才能煮透煮绿豆时，分批加水。加入少许煮绿豆开花，再加入一些煮绿豆汤，最后用中火煮开。需要注意的是，此时要继续搅拌，防止粘锅。如果中间水少，可以加水，这样可以缩短绿豆的煮制时间。
【绿豆汤的做法煮比较绿】用热水浸泡时，绿豆会在短时间内沸腾。或者把绿豆洗净，放在保温瓶里，倒入开水，盖上盖子浸泡。几个小时后，绿豆粒会膨胀变软，煮好后更容易在短时间内沸腾。