白木耳也被称为雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称 。其营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质和肝糖，具有润肠益胃、补气和血、美容嫩肤的功效，其食用价值很高 。
白木耳的营养价值白木耳的效果和作用
白木耳的介绍
白木耳、真菌类银耳科银耳属植物也被称为雪耳、银耳子等，有菌中之冠的美称 。
白木耳的营养价值
白木耳的营养成分相当丰富，银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质和肝糖 。白木耳蛋白质含有17种氨基酸，供给人体所需氨基酸中的3/4的白木耳 。白木耳还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等矿物质，其中钙、铁的含量非常高，每100克白木耳含有钙643毫克，铁30、4毫克另外，白木耳还含有海藻糖、聚戊糖、甘露糖等肝糖，具有营养价值高、扶正强的作用，是高级营养补充剂 。
白木耳的功效与作用
白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、血、强心、壮体、补脑、提神、美容、柔软皮肤、延年益寿的效果 。用于治疗肺热咳嗽、肺干燥咳嗽、女性月经不调、胃炎、便秘结等病症 。能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不仅能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受性 。它也是一味滋养良药，特点滋润不腻，补脾胃，益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，是阴虚火旺不受参茸等温热滋补的患者的良好补品 。白木耳富含天然特性的胶质，除了其滋阴作用外，长期服用还具有润肤，去除脸上黄褐斑、雀斑的效果 。白木耳是含有膳食纤维的减肥食品，其膳食纤维可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪的吸收 。
白木耳的食用须知
白木耳泡发比较合适，泡沫发生后应去除未发生的部分，特别是呈淡黄色的部分 。冰糖白木耳含糖量高，睡觉前不应该吃，以免血粘度变高 。白木耳可以清肺热，感到风寒者可憎 。食用变质白木耳发生中毒反应，严重者有生命危险 。
白木耳的适宜人群
一般人都可以吃 。
白木耳的做法大全
白木耳粥
原料：白木耳(干) 30克，藁白10克，粳米50克
方法：
1、白木耳水力备用 。
【白木耳的营养价值适用人群，白木耳的效果和作用】2、洗白木耳和薮白，切成细丝，糯米和煮粥 。
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1 .滋阴润燥，理气止痛 。
2 .适用于腹泻日久伤阴、口干无力、不可思议饮食、腹痛、里急后重者 。
3、白木耳有阴生津、润肺健脾的功效，是慢性疾病后伤阴的烹调佳品 。
4、薮白温中健脾在腹泻病中急后特别有效 。
5、粳米养胃阴 。
6、本方对腹泻日复一日造成的阴虚无力、肛门消沉有一定的效果 。
银耳黄瓜拌虾仁
原料：干白木耳、黄瓜、虾、香醋、生抽、香油、鸡精、盐 。
方法：
木耳产生于温水，虾在头壳上留下尾巴，留肠线，切在背上(不要切)，黄瓜用工具切成薄片 。
2、烧水放入头发木耳加热过度 。锅里重新放生姜片和料酒，放入虾迅速加热几次使其凉了 。
3 .把所有的材料混合在调味料汁里腌制就行了 。
火车网小贴士:
这道菜有养颜消瘦的效果 。
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