山药的营养价值和效果有哪些？ 古籍记载，多食山药具有聪耳明目、饥饿延年的功能 。民间也有传说，山药对调整生理能力、培养女性产后、孩子强壮的身体等有效果 。
山药的营养价值山药的效果和作用
山药的介绍
山药，俗称薯蓣科多年生草本薯蓣科薯蓣的块茎 。种植者叫家山药，野生者叫野山药 。中药材被称为淮山、淮山药、怀山药等 。山药，喜光，耐寒性差 。最好生长在排水良好、疏松肥沃的土壤中 。多年生草本植物，茎蔓延生，常紫色，块根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株 。块根含有淀粉和蛋白质，可以吃 。我国主要产于河南省博爱、汕阳、武陟、温县等地，也种植于河北、山西、山东及中南、西南等地区 。冬天的茎叶枯萎后采集，切下根，清洗，干燥 。山药营养丰富，自古以来就被认为是物美价廉的补虚佳品，主要粮食、蔬菜都可以做糖葫芦这样的小吃 。
山药的营养价值
作为高营养食品，山药中含有很多淀粉和蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等 。其中重要的营养成分薯蓣皂是合成雌激素的先驱物质，具有增强滋阴补阳、新陈代谢的效果 。新鲜块茎中含有的多糖蛋白质成分的粘液质、消化酶等，预防心血管脂肪的沉积，有助于胃肠的消化吸收 。
山药除了含有丰富的蛋白质和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需的营养素 。另外，还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导干扰素产生、增强人体免疫功能的作用 。
更有趣的是，山药对女性们来说是天然的纤体美食 。因为含有足够的纤维，吃了会产生膨胀感，可以抑制吃的欲望 。其次，山药本身是高营养、低热量的食品，不用担心发胖，可以放心多吃 。
另外，山药块茎中含有薯蓣皂苷、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，有镇静作用，抗肝昏睡 。
山药的营养素含量
山药的营养成分很高，每100克山药里就含有以下多种营养素:
营养素名称
含量
营养素名称
含量
营养素名称
含量
热量
55 (大牌)
钾元素
111 (毫克)
磷
24 (毫克)
烟酸
0.3 (毫克)
噻胺
0.03 (毫克)
镁元素
14 (毫克)
碳水化合物
【山药营养价值山药的效果和作用】13.4 (克)
钙元素
21 (毫克)
维生素c
13 (微克)
钠元素
5.5 (毫克)
蛋白质
0.9 (克)
核黄素
0.03 (毫克)
铁
0.6 (毫克)
硒
0.16 (微克)
纤维素 。
0.8 (克)
锌
0.23 (毫克)
维生素e
0.86 (毫克)
脂肪
0.1 (克)
锰 。
0.11 (毫克)
铜
0.07 (毫克)
山药的功效与作用
山药性味平，甜，无毒 。中医认为山药有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效 。另外，对肺虚咳嗽、脾虚泻、肾虚遗精、带下及小便频率等症有一定的治疗补充作用 。
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味补充脾胃的药食两用的 。脾阳亏也可以吃胃阴虚 。临床上常治疗脾胃虚弱、食少体倦怠、腹泻等病症 。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，具有强健的机体、滋肾益精的作用 。大约肾衰竭遗精、女性白带多、小便频率等症状，都可以服用 。
3、益肺止咳
山药含有皂苷、粘液质，具有润滑、滋润的作用，因此可以益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰孤立久咳之症 。
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