原料|天然色素让美味与颜值并存( 二 )
（2）淀粉水解—淀粉很容易水解 ， 当它与水一起加热时 ， 会引起部分分子的裂解 。 在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精 ， 糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精 ， 食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色 。
（3）食品本身含有天然色素 ， 如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等 ， 在一定条件下可使食品产生或改变其色泽 。
（4）食品在加工过程中或熟制的添加适量色素 ， 以改变或突出某些产品的色泽 。
色素在烘焙装饰中的应用
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参考文献
【原料|天然色素让美味与颜值并存】[1]烘焙圈子：从食用色素那些事 ， 就能看出你真色相！
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