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麦芽糖的效果和作用麦芽糖的做法和技术

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麦芽糖是碳水化合物的一种，含有淀粉酶的麦芽作用于淀粉而得到 。用作营养剂，也供制备培养基用 。也是中国传统的怀旧小吃 。
麦芽糖的效果和作用麦芽糖的做法和技术
麦芽糖又称饴糖，又称胶糖、饕糖，是从糯米、粳米、麦面、粟或玉米等中蒸煮、加入发酒精、加入麦芽发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬两种，加药以软糖浆为主 。据中医介绍，麦芽糖性味甘、温、无毒 。进入肺胃经 。具有缓中补虚、健脾和胃、生津润燥、润肺止咳之功效 。主要治疗气虚倦怠、胃寒腹痛、气虚咳嗽等症状 。
麦芽糖知识介绍：麦芽糖是大米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食发酵制成的糖类食品 。甜味较少，可以增加料理的颜色和香味，产于全国各地 。有软硬两种 。软的是黄褐色浓厚的液体，粘性大，叫胶水 。硬者系软糖是被搅拌、混入空气凝固而成的，是多孔质的黄色白糖饼，被称为白糖 。药用橡胶糖比较好 。麦芽糖是二糖类，白色针状结晶，容易溶于水 。虽然味道很甜，但比不上蔗糖，具有健脾胃、润肺止咳的效果，是男女老少都适合的食品 。
麦芽糖的效果是以质浓而软的为高雅，质硬的不如 。中药处方中多以麦芽糖为补中益气之品，其滋养缓急、强壮的补胃作用优于白糖 。
麦芽糖营养分析：去麦芽糖润肺、生津、干燥 。可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳长喘等症 。
麦芽糖(Maltsugar)是禾本科植物大麦(HordeumvulgareL.)发芽时，淀粉酶储存的淀粉分解得到的二糖 。是甜食品的主要糖质原料 。
市售商品麦芽糖，别名“糖” 。非单纯的麦芽糖是含有麦芽糖、葡萄糖、糊精的混合物 。
从化学角度来说，麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是化学名词，属于二糖(二糖)类 。那是白色的针状结晶 。常见的麦芽糖没有结晶，烹调时加入蔗糖，因此白色麦芽糖也变成金黄色，加入它的色调麦芽糖的化学式是： C12H22O11 。
两个D-葡萄糖分子以构型的1，4键结合的二糖具有还原性 。从其水溶液或稀醇溶液析出的结晶是含有水分子的型水合物 。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖物质在-淀粉酶催化剂下的主要水解产物，被麦芽糖酶催化剂水解成两个D-葡萄糖分子 。盐酸等无机酸也可以水解麦芽糖 。游离型麦芽糖似乎不存在于细胞中 。
麦芽糖是吃糖浆的主要成分，制造时以淀粉为原料，通过麦芽中的淀粉酶可以得到含有麦芽糖的主要产物 。
麦芽糖制作方法的指导
1 .把淀粉和水共热制成糊，冷却到60度 。
2 .加入麦芽(包括糖化酒精素)，将该温度保持约1小时 。
再热沸腾就可以了 。
【麦芽糖的效果和作用麦芽糖的做法和技术】适合组：一般组都可以吃，糖尿病患者不喜欢吃 。

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