香菇属木腐植菌类 。菌丝通过分泌多种酶，将纤维素、半纤维素、木质素和淀粉、果胶等成分分解为单糖和二糖等营养物，作为碳源被吸收利用，也可以直接吸收有机酸和醇类等，但直接利用无机碳香菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)为氮源 。蛋白质被蛋白酶分解，变成氨基酸(按性别)后被吸收利用 。香菇的生长链状联合还需要一定的无机盐类，其中磷、钾、镁、钙元素是最重要的 。适合香菇的营养素范围很广 。人工栽培时使用阔叶树段木和锯木屑作为栽培材料，我国以株元(大、小麦秸)、玉米芯、花生壳、棉籽壳等为培养材料，适当组合饼肥、过磷酸钙、石灰等补充氮和其他元素，从而得到香菇
香菇的营养价值
香菇含有抗肿瘤细胞硒、多糖等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，具有免疫特性 。
2 .香菇中含有的多种维生素和矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，因此作为体弱患者的养分，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有效果，血中霍乱
香菇的效果
香菇中多种维生素和矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，因此作为体弱患者的养分，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有效果 。对降低血胆固醇和预防尿道结石也有一定的效果，对女性更年期综合征有调理作用 。
香菇的作用
具有香菇性味甘、温追风散寒、舒筋活络之功效 。晾干治疗腰疼、手脚麻木、肌肉不好等疾病 。常食香菇不仅改善人体的新陈代谢，对改善人体的新陈代谢、增强体质也有一定的好处 。
适用于人群
【香菇的营养价值】一般每人都可以吃，体弱的人、更年期女性、肝炎、消化系统疾病、软骨症、心血管病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤为合适 。
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