蘑菇是菌类蔬菜中比较少见的一种，也是珍贵的食用菌，被列入八大山珍之一 。香菇有很好的使用效果，有营养和药用的结合 。
古代有句话叫“山中猿头，海味燕窝” 。猴头与鱼翅、耙子、燕窝并称为四大名产 。猴头是深山老林中的大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树的树干断面和树洞里 。因为小时候是白色的，长大后变成毛茸茸的黄褐色，从形状的颜色来看就像毛猴的头，所以得名 。香菇是齿菌科植物猴子头的子实体 。中国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地有分布，夏秋采集 。人工培育的子实体菌龄在3个月以上，子实体成长时取出，晾干，活用 。性味甘，性平 。功能补脾益气，帮助消化 。
【香菇的效果和作用香菇的营养价值】营养和药用巴氏杆菌的营养成分高，每100克蛋白质含有26.3克，是香菇的两倍 。氨基酸包括多大的17种，其中人体需要的有8种 。每100克猴子头含有4.2克脂肪，名副其实的是高蛋白、低脂肪食品，而且富含各种维生素和无机盐 。香菇有增进食欲、增强胃粘膜屏障功能、提高淋巴细胞转化率、提高白血球等作用 。因此，可以提高人体对疾病的免疫能力 。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效 。近年来，在抗癌药物的筛选中，发现对皮肤、肌肉癌肿有明显的抗癌效果 。所以，经常吃香菇，没有病就能增强抗病能力，有病就有治疗疾病的作用 。
香菇料理指导
吃香菇要经过清洗、上升、漂洗、烹调四个阶段，直到豆腐一样柔软腐烂时营养成分完全溶解 。又发霉又烂的香菇不能吃 。为了防止中毒 。
由于猴头的来源充分，烹饪事业发达，很多菜系蘑菇食谱的名目增加，不仅有传统料理，还有创新料理 。比如辽宁料理的猴子头挠耙子，猴子头炖飞龙 。吉林料理的珍珠猿头黑龙江料理的鸭腿蘑菇北京料理的松头戴河南料理帽子的蘑菇，还有其他菜系的猴子头扒菜心，白扒猴子头，红烤猴子头，香卤猴子头，清汤海苔处理猴子头，蘑菇炖鸽子，猴子头炖鹌鹑
许多猴头菜各有地方风味 。辽宁料理传统名食猴子头挠耙子，形状好看，汁浓味 。这道菜的做法是，将猴头和熊掌分别起泡后，分别加入鸡汤、酱油、葱、姜、糖、料酒、味增汤等辅助材料进行蒸熟 。把耙子放在盘子上，周围摆着切成板状的猴子头 。把这样的猴头、熊掌原封不动地放在勺子里，勺子里放上蒸猴头、熊掌原来的汤液，慢热透了，沾上泥，浇油，盛盘子就可以了 。
香菇适用于人群
对免疫力低的人、头脑高的人、菌物、食品过敏者谨慎使用 。宝宝和老人都可以吃 。
有心血管病、肠胃病的患者应该吃香菇 。
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