眉豆的营养成分相当丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和食物纤维、维a原、维生素B1、维生素B2、维c和氰基糖苷、酪氨酸酶等 ， 眉豆衣的b族维生素含量特别丰富 。还有磷脂、蔗糖和葡萄糖 。另外眉豆还含有血细胞凝集素 。这增加了脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应、白血球和淋巴细胞的移动 ， 因此激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 因此具有消除肿瘤的作用 。肿瘤患者应该经常吃眉豆 ， 有一定的辅助饮食疗效 。眉豆气清香不串串 ， 性温和 ， 颜色黄色 ， 最适合脾性 。
种子每100克蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克、植酸钙镁247毫克、泛酸1232微克、锌种子中含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素a、b ， 含有植物甾醇、磷脂、蔗糖、甘露糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰基糖苷、酪氨酸酶等 。荚中含有哌啶酸-2(Pipecolicacid) 。含有蛋白质、维生素B1和c、胡萝卜素 ， 含有蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖和棉糖 。1还含有哌卡因酸和有毒的植物凝集素 。还包括植物甾醇、磷脂等 。
【眉豆的效果、作用和食用方法】眉豆的烹饪指导
1 .烹饪前泡在冷水里(或用沸水烫一点)炒 。白眉豆有凝血物质和溶血性皂苷 ， 所以有生食和炒菜等 ， 饭后3~4小时内会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应 。
2 .成熟的豆粒可以煮食或做馅 。
眉豆的适用者
1 .特别适合脾虚便糖、饮食减少、慢性久漏、以及女性脾虚带下、儿童疥癣积(单纯性消化不良)者食用 。另外 ， 适合夏天感冒夹湿、急性胃肠炎、消化不良、炎热头痛头晕、恶心、烦躁、口渴想喝、心痛、饮食不香的人服用 。特别适合癌症患者饮食 。
2 .但是 ， 得了寒热病的人、冷气人、得了疟疾的人不能吃 。
经验总结扩展阅读
- 香菇的营养价值
- 大豆的效果和作用大豆的营养价值
- 豌豆的营养价值
- 毛豆的营养价值毛豆的效果和作用
- 丝瓜的效果和作用
- 口蘑的营养价值
- 凤尾鱼的效果和作用凤尾鱼的营养价值
- 鸡腿菇的营养价值
- 吃李子有什么好处？ 李子的效应与作用李子的营养价值
- 吃鳗鱼有什么好处？ 鳗鱼的营养价值