专注现代人养生解说|广东人吃饭之前有个习惯就是喝汤，饭前喝汤胜似药方的说法
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在广东 ， 人们常说“饭前喝汤 ， 胜于良方” ， 这句话很有道理 。 从口腔、咽喉、食道到胃 ， 就像一条通道 ， 是食物的必经之路 。 特别是午餐 ， 作为一天中最重要的一餐 ， 饭前先喝上几口汤 ， 相当于给这段消化道加点“润滑剂” ， 让食物顺利下咽 ， 防止干硬食物刺激消化道粘膜 。
如果饭前不喝汤 ， 则饭后会因胃液大量分泌导致体液流失过多而出现口渴的感觉 ， 此时才喝水 ， 反而会冲淡胃液 ， 影响食物的消化吸收 。
不过饭前要喝哪种汤呢？中医学强调羊肉汤要喝 。 鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等都是不错的选择 。 各种汤剂具有不同的抗疾病和预防疾病的作用 。
鸡汤抗感冒：鸡汤 ， 尤其是母鸡汤中的营养成分 ， 能加速咽喉和支气管膜的血液循环 ， 增强粘液分泌 ， 及时清除呼吸道病毒 ， 缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状 。 煲鸡汤的时候 ， 可以放一些海带 ， 香菇等 。
肋骨汤抗衰老：排骨汤中含有特殊的营养成分 ， 胶原蛋白能促进微循环 ， 50~59岁是人体微循环由盛至衰的转折期 ， 骨骼老化速度快 ， 多喝骨头汤能收到药物难以达到的效果 。
鱼汤抗哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸 ， 具有抗炎、治疗呼吸道炎症、预防哮喘的作用 ， 对儿童哮喘病最有效 。
因此 ， 饭前喝汤是日常养生的重要环节 。 不过 ， 喝酒越多越好 ， 要因人而异 ， 一般来说 ， 晚餐前最好喝半碗汤 ， 而早餐前可适当多喝点 ， 因为经过一夜睡眠 ， 人体水分会流失很多 。 入汤时间应在饭前20分钟左右 ， 吃饭的时候也可以慢慢的慢慢进汤 。 总而言之 ， 进汤要以胃舒适度为佳 ， 饭前饭后切记“狂饮” 。
最后 ， 小编就给大家介绍一道怎样熬制营养又美味的肉汤 。
用陈年瓦罐煮汤效果最好
煮沸时 ， 瓦罐可将外部热量均衡而持久地输送给内部原料 ， 而相对平衡的环境温度而言 ， 又有利于水分子和食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间越长 ， 鲜香成分溢出的时间越长 ， 熬出的汤就越鲜 ， 原料就越脆 。
【专注现代人养生解说|广东人吃饭之前有个习惯就是喝汤，饭前喝汤胜似药方的说法】2.火候要适宜
煮汤要诀：旺火烧沸 ， 小火慢炖 。 从而可以将原料中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能的溶解出来 ， 使得熬制的汤料更加鲜醇、鲜美 。 只有火药能使营养物质多溶于水 ， 且汤色清澈 ， 滋味醇厚 。
3.合理配水
水的变化 ， 加量的多少 ， 直接影响汤的营养和风味 。 水的用量一般是熬汤的主要食物重量的3倍 ， 而且要使食物和冷水一起加热 。 煮汤不宜用热水 ， 如一开始将热水或开水倒进锅中 ， 肉体表面突然受热 ， 外层蛋白质会立即凝固 ， 使里层中的蛋白质不能充分溶解于汤中 。 另外 ， 如果熬汤中途往锅中加入冷水 ， 蛋白质也不能完全溶解在汤里 ， 汤的味道就不够鲜美 ， 汤色也不够清 。
4.熬汤前不宜加盐
由于油盐具有渗透作用 ， 会使原料中的水分排出 ， 蛋白质凝固 ， 鲜味不足 。
5.熬制时间不要太长
长期的加热会使菜肴中的维生素被破坏 ， 加热1~1.5小时 ， 就可以达到较理想的营养峰值 ， 此时的能量消耗和营养价值比率为最佳 。
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