柚子医生|研究：这食物让眼疾风险高3倍！简单方法靠蔬菜吃出好眼力
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随着科技的普及 ， 越来越多人离不开“屏幕” ， 根据以往的调查统计 ， 国人平均一天与手机产品的贴身时数达10.7小时 ， 平时疏于照护之下 ， 视力健康岌岌可危 ， 也有不少常见于年长者的眼部疾病 ， 正有降年龄层的趋势 。
对于眼睛功能的维持 ， 透过饮食摄取营养素强化其健康是方法之一 ， 像是众所皆知的叶黄素、虾红素等 ， 但反过来思考 ， 有些饮食就无助于眼部健康 ， 比如高油脂、甜腻的食物内容 ， 甚至加速某些眼疾的病程 。
甜食、油炸物助长眼疾病发3倍可能性不健康的饮食内容会累积成心血管疾病、肥胖和慢性疾病等 ， 很少会与眼睛保健拉起关系 。 但根据一项发表在《英国眼科杂志（December issue of the British Journal of Ophthalmology）》的研究 ， 指出惯于西式化餐点的人 ， 患有眼睛疾病的可能风险比一般人高3倍 。 具体的饮食类型包含红肉、加工肉、（人工）奶油等高脂及油炸类食物 。
该研究进行18年 ， 约有1300人参与 ， 2次的饮食相关调查 ， 其中包含117名受试者患有早期黄斑部病变 ， 27人则是晚期患者 。 高脂、甜腻的饮食会伤害眼部健康 ， 高脂的食物类型 ， 脂肪容易造成血易变得黏稠 ， 影响眼睛得毛细血管 ， 而糖分会降低角膜跟水晶体的澄澈度 ， 影响血液循环 。
蔬菜富含叶黄素 但水煮无助吸收效果此外 ， 素食者也要注意在烹调蔬菜的方法 ， 是否会有碍叶黄素的吸收 。 一名患者自50几岁开始吃素 ， 但60多岁时却发现黄斑部病变的问题 ， 医疗人员感到纳闷 ， 该患者无抽烟习惯及相关危险因子 ， 蔬菜中存有叶黄素 ， 茹素的患者即使没有摄取鱼类和虾类（虾红素） ， 应会从蔬菜补充到叶黄素的营养 。 后来才发现 ， 原来是患者认为水烫的烹饪方法较为健康 ， 蔬菜一律汆烫料理 。 叶黄素是脂溶性的营养素 ， 且近年有研究证实 ， 纯水煮蔬菜无助于叶黄素的吸收 ， 根据相关的数据指出 ， 叶黄素为脂溶性 ， 建议与油拌炒才能在摄取时有效吸收 。 叶黄素多存在于深绿色蔬菜 ， 其中又以羽衣甘蓝富含量最多 ， 其次为菠菜和芥蓝菜叶 。
【柚子医生|研究：这食物让眼疾风险高3倍！简单方法靠蔬菜吃出好眼力】另外 ， 虾红素因名称带“虾” ， 会有源自于虾、鱼类的认知 ， 导致素食者略过这类护眼营养 ， 但虾红素萃取于藻类 ， 素食者可食用；摄取4毫克（mg）虾红素 ， 可以缓解对于眼部累积的不舒服感 。
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