民福康|老面馒头和酵母馒头，哪一种更健康？酵母菌会损伤肠胃吗？
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【民福康|老面馒头和酵母馒头，哪一种更健康？酵母菌会损伤肠胃吗？】
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导语：馒头在我国 ， 自古以来就是最常见的主食品种之一 。 很多地区也都流传着不同的做馒头方法 。 就近现代而言 ， 大多数家庭做馒头都会依靠酵母菌 ， 这样蒸出来的馒头相对蓬松柔软 ， 口感也更好 。 但在很多老一辈人的印象里 ， 曾经家家户户吃的都是一种“老面馒头” ， 和现在的酵母馒头差别甚大 。
所谓的老面馒头 ， 顾名思义 ， 就是用老面掺杂和面 ， 制作而成的馒头 。 老面是什么?其实就是将上一次制作馒头时留下的面团 ， 取出一截后储存起来 ， 等到下一次做馒头的时候食用 。 然后循环往复 。 这样一直留存下来的面团 ， 就是老面 。
很多年纪较大的朋友认为 ， 用老面制作成的馒头 ， 因为其中淀粉和氨基酸被自然分解的缘故 ， 相比于现在的酵母馒头 ， 营养更好 。 而且更有嚼劲 ， 味道也更加香甜 。 如果从健康科学的角度来看 。 老面馒头和酵母馒头 ， 到底哪一种的营养价值更高 ， 更加健康呢?
老面馒头和酵母馒头 ， 哪一种更加健康营养?
我们先来看酵母馒头：
酵母菌想必大家都很熟悉 ， 是现代人通过糖蜜等一系列培养菌环境送人工培育出的有益菌种 。
之所以酵母馒头在现代普及 ， 除了酵母菌的使用 ， 亲民 ， 方便以外 。 酵母菌本身也是由蛋白质和一定的碳水化合物所组成的 ， 其中含有丰富的b族维生素和微量元素 。
也就相当于加入了酵母的馒头 ， 除了本身存在的糖分 ， 维生素d等营养元素以外 。 还含有维生素b ， 蛋白质以及其他的微量元素物质 。 营养价值更加丰富 。 加之酵母菌本身会因为呼吸而使面团膨胀 ， 蒸出来的馒头也会更加松软可口 。
再来看看老面馒头
其实老面馒头的原理 ， 并不像大家想象的那么复杂 ， 甚至和酵母馒头类似 。 更像是一种“”退化版“的酵母馒头做法 。
在那个还没有普及酵母菌的时代 ， 通过将老面放置在空气环境中 ， 吸引野生的酵母菌附着 ， 最后将其揣到面团里 。 间接起到发酵 ， 蓬松的效果 。
但是两者的差别还是有的 ， 老面在吸附野生酵母菌附着的同时 ， 因为大多是暴露在自然环境外的缘故 ， 其中滋生的有害细菌 ， 病菌的数量也会相对较多 。
因此 ， 无论是老面馒头 ， 还是酵母菌发酵的馒头 ， 两者都是利用酵母的呼吸作用来起到蓬松 ， 发面的效果的 ， 因此两者的营养价值也相差不多 。 但是从健康的角度而言 ， 老面馒头因为长期滋生细菌的缘故 ， 可能会导致人摄入有害物质的概率增加 ， 自然引发腹痛 ， 腹胀等肠胃不适症状的概率也会相对较高 。 综合所述 ， 医生这里仍然是推荐大家去选择酵母馒头 。
说到这里 ， 可能有很多老一辈的人会反驳 ， 自己在吃馒头的时候 ， 明明感觉老面馒头要比酵母馒头香甜很多 ， 难道这不是老面馒头的优点之一吗?
老面馒头的“甜味” ， 究竟从何而来?
其实一直以来 ， 大家都有一个误区 ， 那就是觉得老面馒头的甜味 ， 源自于老面的特色 。
其实并不是这样 。 相反 ， 如果单纯加入了老面制作的馒头 ， 味道会有一些怪异 ， 并且发酸 。 因为老面放置的时间久 ， 可能会存在霉变或者变质的现象 。
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