民福康|老面馒头和酵母馒头，哪一种更健康？酵母菌会损伤肠胃吗？( 二 )
后来人们为了改善老面馒头的味道 ， 会向老面馒头中加入食用碱 ， 来中和因为老面因为变质而发酸的口感 。 食用碱如果添加过多 ， 自然咀嚼起来也会有丝丝的甜味 。
不仅如此 。 老面馒头之所以会显得更加有嚼劲 ， 并且大多泛黄 ， 也是因为食用碱的缘故 。 还请大家正确认知 ， 并不是说老面馒头有诸多特征 ， 就说明其营养丰富 。 这只是从前人们在没有酵母菌使用的条件下 ， 做出的被迫选择 。 就现在而言 ， 无论是从营养价值 ， 还是安全性上来考虑 ， 都是酵母馒头更胜一筹 。
可能还会有一些言论认为 ， 无论是酵母馒头 ， 亦或是老面馒头 ， 都是利用酵母菌来醒面发酵的 。 但是酵母菌本身会损伤肠胃 ， 所以两者都不健康 。
酵母菌摄入过多 ， 是否会引发肠胃损伤?
医生回答：并不会 。
首先 ， 酵母菌属于益生菌的一种 ， 并不是会对人体产生有害作用的细菌 ， 也不会打破肠道菌群的平衡 。
另外 ， 我在上文也有提到过 ， 酵母菌本身是含有丰富的蛋白质和微量元素的 。 根据相关食品研究机构的计算 。 一公斤酵母 ， 含有的蛋白质等于5公斤左右的大米 。 由此可见 ， 酵母是可以给人们带来营养收益的食物 ， 自然也不会给我们的肠胃带来损伤 。 认识清楚 ， 适当使用即可 。
结语：酵母馒头相比于老面馒头 ， 制作的工艺更卫生 ， 酵母的作用效率更高 ， 并且变质发霉的风险也降到了最低 。 就健康层面而言 ， 医生是推荐大家吃酵母馒头的 。 老面馒头更多的是作为一种传统饮食文化 ， 可以浅尝 ， 但尽量不要长期食用 ， 可能会增加理论性的肠胃症状风险 。 还请各位自行斟酌 。
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