2煎炒 。可以根据各人的嗜好参些调料 ， 比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
3蒸或炖 。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅 。有了这道菜 ， 你的食欲肯定大增 。
咸菜腌制方法大集合
酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克，杏仁100克 ， （以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克 ， 老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可 。
泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白 ， 蒜薹 ， 苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋 ， 黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克 ， 老姜120克 ， 食盐150克，白酒40克，红糖80克 。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖 ， 添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用 。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克，甜面酱700克 。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克 。
将黄瓜洗净，切开 ， 把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可 。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克 ， 干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克 。
1、将黄瓜洗净 ， 先用25%的盐水泡2小时 ， 捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内 ， 再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成 。
酸甜莲藕
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克 ， 盐300克，生姜10克，八角6克 。
1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用 。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克 。
1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
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