腌咸菜盐的比例,怎样腌咸菜，菜和盐的比例是多少？ _生活百科

1、怎样腌咸菜,菜和盐的比例是多少?【腌咸菜盐的比例,怎样腌咸菜，菜和盐的比例是多少？】菜：盐12~15:1

文章插图
文章插图
2、腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐?如果你要腌酸菜，请放三斤，如果要盐咸菜，那就放十几斤，斟酌。
腌制酸菜一百斤白菜应该放十斤盐，这个腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多就太咸，太少的话就容易变质。
盐大约每100公斤白菜
，大概需要3-5%的盐，可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些
，就可以了
。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜，盐太少，会发酸，不好吃。
大白菜买回来后要在通风处晾晒二—三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1–2层，并把叶子切掉一些。
水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
延展回答：
1.盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。
2.也有些人误以为
，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了
“防腐”
，那就大错特错了
。
事情总是
“从量变到质变”
的
，盐加多了
，就会抑制细菌的活力
，停止繁殖了，酸菜就不可能酸
。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分
，才能够激发乳酸菌的活力
，白菜就会比较快的变成酸菜了。
3.乳酸菌是
“厌氧菌”
，不需要氧气的参与
，所以酸菜缸必须密闭起来
。
4.白菜还必须用大石块儿压住
，全部浸入水中
。露出水面的部分
，会被霉菌腐烂掉
，而且有一定的毒性
。
5.酸菜缸不能放在温度高的地方
，这样的酸菜
不脆生
，不好吃
，极容易腐烂
， 10°C
以下比较好
。

文章插图
文章插图
3、腌咸菜一斤菜放多少盐腌咸菜一斤菜放50g盐。
腌制咸菜用盐量的基本标准最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，而且蔬菜与盐的比例一般为10：1最为合适。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜可以使用多种原料，常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。