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4、排骨怎样炖好吃海带炖排骨
原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜
调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油
制作过程：
1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片 。
2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可 。
特点：汤鲜味美、软香可口 。
温馨提示：
1.排骨要新鲜 ， 最好用温水泡洗一下
2.炖时要先旺火 ， 再小火 。
玉米棒炖排骨汤
原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克 。
操作：将玉米棒、萝卜切成小段 。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟 。
功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压 。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用 。
冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克，猪排骨200克 ， 西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克 。
制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块 。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开 ， 即可出锅食用 。
特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜 。
土豆炖排骨
主料：排骨，土豆
辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗净，过开水焯一下 。捞出，沥净水 清炖排骨
材料：排骨两根
配料：姜五片（鸡蛋大小的姜）、葱两棵、沙参 玉竹各20克（这个在市场的杂货店有卖）
预备一个炖盅，这个很重要 。
将排骨跺开成20厘米一段，然后用少许盐、料酒（花雕酒)、胡椒面、淀粉腌一下备用 。把葱的根部那段切出来，和姜片一起放倒锅里放小许油爆炒一下，然后把葱的其他切成葱花 。排骨大概腌一个小时左右，放到炖盅里，把炒好的姜片和葱段一起放上，还有沙参和玉竹，放上清水 ， 炖大概三小时 。炖好以后撒上葱花，大功告成！
该菜清淡，温补，适合初冬 。
3）糖醋排骨
糖醋排骨的做法有很多种 ， 在这里介绍一下正宗的糖醋排骨的做法 ， 以便让大家看一下庐山真面目：）
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法 ， 属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。）让老板帮你剁成小段 ， 免得自己回家麻烦 ， 而且伤刀 。
再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒 ， 烧开后打去浮沫 ， 继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮 ， 而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件――用蒸笼长时间蒸）
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