然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成 ， 如果不会 ， 可以加酱油（不过发黑）或是可乐） ， 放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以起锅了 。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。
此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘
4）水煮猪排骨
主料：
直肋猪排骨600克（1斤2两） 。
配料：
小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克 。
调料：
精盐、味精、姜片、红油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡红椒、泡仔姜、蒜粒、肉粉、高汤、生抽酱油、小葱结各适量 。
做法：
1．将直肋猪排骨剁成6厘米长的段，拌入肉粉精盐、味精、姜片、小葱结上笼蒸熟取出；
2．坐锅，留油 ， 下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高汤、生抽酱油、味精、直肋猪排骨煮8分钟勾薄芡装盘；
3．小白菜芯炒熟围边，将花椒末、香菜末撒在直肋猪排骨上，浇上热的红油即可 。
特点：
色泽红润油亮，香鲜麻辣味长 ， 质地滑嫩可口 。
诀窍：
调料要齐全；蒸直肋猪排骨时不能太熟烂 。
2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色 ， 放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc 。加生抽 ， 老抽，醋 。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里 。
通吃小技巧：
排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放 ， 在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒 。再炖十分钟就可以了 。肉很烂，汤很鲜，很有营养 。
要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐 ， 先放盐不易烂 。
排骨怎样炖好吃
做法一
家常炖排骨
用料
排骨 500克
八角 2个
姜 5 ， 6片
葱 半根
老抽 2勺
盐 5C10克
香叶 1片
蒜 4瓣
超简单的家常炖排骨的做法
排骨自然解冻 ， 凉水放入排骨，大火烧开
烧开后继续焯3-4分钟，过程中撇掉沫子
撇干净沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太少
等烧水过程中准备配料，葱段，姜片，蒜瓣儿
香叶，大料，水开后把排骨 ， 配料全都放入锅内，大火1-2分钟后，放入盐 ， 糖，老抽，搅拌均匀后 ， 盖盖子转小火
小火炖1个半小时，尝一下味道和熟烂程度，如果不够烂可以继续在中火炖一点时间，直到烂度满意，最后大火开盖炖5-10分钟收汁（视水量决定，不要干锅）
小贴士
愿意放土豆胡萝卜也可以，但不要放味道太抢的
做法二
竹笋炖排骨
食材明细
主料
排骨300G
竹笋1棵
辅料
姜丝适量
蒜片适量
配料
盐适量
鸡精适量
原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
竹笋炖排骨的做法步骤
1
竹笋洗净
2
竹笋切片
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