那个牌子的豆瓣酱是正宗？按小庄来说，在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的，没有什么正宗不正宗的说法 。郫县生产豆瓣酱的牌子大大小小有八十多家，不能一言断定某个牌子是就正宗的，它代表不了整个郫县的豆瓣酱 。就像兰州拉面、桂林米粉，能说出哪一家才是正宗的吗？
我们现在所谈论的正宗，应该是味道和口感，它是否好吃，是否适合自己的口味 。
优质的郫县豆瓣呈现出褐红色（深红色），发酵期长，虽有油润感 ， 但实际却不加一滴油 。黏稠适度，没有杂物，豆瓣有浓郁酱香味，炒制过程中香味扑鼻，这种就是郫县最传统的豆瓣酱 。
市场上最常见的红油豆瓣酱、香油豆瓣酱是在豆瓣酱的制作过程中加入了油，这一种发酵周期短，工艺简单 。和传统豆瓣酱经发酵陈年析出油分的原理不同 。
劣质豆瓣酱水分大，呈稀糊状 ， 只有生辣椒味，炒制时没有香味 。
酒还是陈年的好，消费者一般都比较信任老牌子，都会选择“鹃城”牌，因为它是老字号，是郫县豆瓣酱最古老，最悠久的牌子 。
对于这个问题 ， 看看网友怎么说，网友一：四川家庭我做豆瓣酱最简单，上菜市买上3斤胡豆瓣，要那种胡豆小颗一点颜色扁红色鲜艳的那种 ， 再买10斤红二荆条辣椒洗干净凉干水份，用粉碎机打碎 。加入胡豆办酱，2.5斤盐，3两高度白洒拌匀 ， 装入坛子密封发酵一个月，基本上是低温发酵 。然后找一容器倒出放太阳下晒10多天，早晚盖上盖 。每天太阳出来开盖晒太阳，每天翻动豆瓣酱3次 。晒后水份蒸发 ， 豆瓣酱会逐渐由红变成浅黑，此时是高温发酵 。最后装回原坛中在上面再倒入2两白酒密封进行自然发酵，时间越长效果和炒烧菜颜色及味道越好 。这样做出的家庭豆瓣比买的脾县豆瓣差不到哪里去 ， 且卫生成本低 。
网友二：成都平原地区农家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆瓣酱可以直接下饭！除了厨师或者办事人家会做豆瓣酱的，一般人家是从来不屑于用郫县豆瓣的，又咸又一股禾丰味道！而且说个实在话，放了郫县豆瓣酱很多菜都是一个口味了，所以现在很多厨师也在不断改良 。
网友三：八几年买的是一个圆纸筒的郫县豆瓣，牌子忘了 ， 现在去超市买丹丹，小时候还有个白菜叶子豆腐乳，那个好吃啊 ， 也是四川的，好像叫海慧寺，还有四川的一个铁盒午餐肉也不错 ， 牌子忘了 。
网友四：炒回锅肉就晓得了，我以前一直都用的鹃城豆瓣，有次炒回锅肉发现用完了 ， 就叫老婆下楼买，结果她买了瓶丹丹回来，炒出来的回锅肉真没鹃城的好吃 。
郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的 ， 也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝 美食 就讲究个要“正宗” 。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步 ， 传统文化当然不能丢，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待 。
如果追溯郫县豆瓣酱的 历史 ， 就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族” 。
相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙年间，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌 。后来在嘉庆年间陈家人办起了“顺天号”酱园 ， 售卖的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒 。
到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园，郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来 。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人，如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了 。）
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