后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱，所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱 。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产，也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖 。
我是湖北人，92年在成都商场买的豆瓣酱竹娄装的，牌子不记得全是蚕豆做的，那可是真正的豆瓣酱，香啊!几十年过去了再也买不到 ， 网购称老牌的全是辣椒酱，剩下的只有怀念了!世风真变了，一切都以短平快为准 ， 唯有时间耗不起!
很多外地人把郫县豆瓣当老干妈之类的直接吃，说太咸没什么特别的 。。。我几次给同事说这个是拿来炒菜的，至少作为一个四川人我没有听说直接拿郫县豆瓣开吃的 。当然现在好像也有熟的郫县豆瓣酱好像可以当老干妈之类的下饭
哪家也没我们自己做的好吃，我们自己做的一打开罐子就香气补鼻 ， 我春节到盐城来过 ， 也特地随机带了一小罐自家腌的豆瓣酱来吃，因为外面卖的确实没有一家有我妹妹腌的好吃，一点也不夸张 。
丹丹牌和鹃城牌豆办到底哪个是正宗的，搞不清楚了！
郫县豆瓣我只认“娟城郫县豆瓣”出正品川菜
过去炒菜都是用的鹃城牌豆瓣，但现在已改为丹丹牌红油豆瓣 ， 主要是前者感觉颜色发暗，严重影响川菜灵魂色、香、味之一的色泽，而丹丹豆瓣的色泽红亮 ， 用他做出的川菜颜色漂亮，特别是做豆瓣鱼让人垂涎欲滴！希望鹃城牌能有所改善 。
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4、郫县豆瓣酱是哪里的特产?近些年，中餐体系里最火爆的一个菜系应是川菜莫属，提起川菜你最先想到的会什么呢？浓油重赤的牛油火锅？活色生香的水煮鱼片？还是家家炒菜馆都有的麻婆豆腐 。一菜一格，百菜百味，不论是热火朝天的四川火锅 ， 还是麻辣鲜香的地道川菜，各式各样的美味川菜基本都离不开一味经典调料的功劳，不是辣椒，也不是花椒，而是被称作川菜之魂的豆瓣酱，尤其是，郫县豆瓣酱 。
不如花椒和辣椒名气大，郫县豆瓣成名稍微晚些，但是它在川菜调料中的地位，却是连辣椒都无法取代的的 。清朝嘉庆九年(1804) ， 陈氏家族在郫县创办酱园，最初专门酿造麸醋、酱油，后因经营得善 ， 生意昌隆 。经数代人的不懈努力，最终将原始的盐渍红辣椒精酿改良制成了具有“川菜之魂”美名的的郫县豆瓣酱 ， 名扬四海 。郫县豆瓣的诞生加上和花椒的相得益彰，最终孕育形以麻辣为主味，闻名遐迩的川菜大系列，而豆瓣也成就了川菜中画龙点睛的那一笔 。
如今四川已经有不少地方有了豆瓣酱品牌，但在老四川吃货的眼里，豆瓣只有郫县出产的才正宗 。郫县位于成都平原中部 ， 地处神秘的北纬三十度，刨除了都江堰的浓密雾气和盆地外的强烈光照 ， 形成了最适合有益菌自然发酵的两大因素：适宜的温度和恰到好处的阳光 。再加上处都江堰下游第一口活水区域，得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、胡豆（蚕豆）、大麻等农作物 。本地的胡豆品质优良，以它作为主要原料而加工制成的豆瓣酱，瓣香脆酥，红亮油润，辣味鲜快 。郫县豆瓣的特色可以追溯到原料辣椒 。七八月份的辣椒是整个盆地地区的恩物 。四川天府盛产辣椒，且品种繁多，如大红袍、七星椒、霸王椒、小米辣、二荆条等等 。而郫县豆瓣则必须使用二荆条，取其油脂分量重，粘稠适度 ， 辣椒素含量丰富的优点，成为必不可少的原料之一 。
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