3、加入小苏打
如果家里有小苏打的 ， 在煮莲藕前用小苏打处理下 ， 也是个不错的选择 。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑 。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂 。

原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果 。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可） 。
4、热水煮
如果时间紧急，来不及用以上方法 ， 却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂 。

不过这种方式 ， 虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道 。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤 。最好的美食，都是要花时间的 。清洗莲藕
藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难 。不如试试这种方法吧 ， 让淤泥自己从泥土里跑出来 。

先将藕节切成片状 ， 放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟 。

10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦 。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦 。

烹饪技巧
一整条莲藕 ， 每一小段口感都略有不同 。顶端的一节最鲜嫩 ， 通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食 。
莲藕和土豆一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑 。咱们在备菜时 ， 切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净 。在水中加入几滴柠檬汁 ， 莲藕更加爽脆 ， 还能提鲜调味 。
在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水 。这样炒出来的莲藕好看又好吃！
用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味 。

藕汤宜用砂锅煮
煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮 。这是因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗 。同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅 。

看完这篇是不是又馋又饿 ， 快去煲一锅藕汤尝尝吧！
“江南可采莲 ， 莲叶何田田 。鱼戏莲叶间，鱼戏莲叶东，鱼戏莲叶西 ， 鱼戏莲叶南，鱼戏莲叶北 。”每当吟诵这首《江南》的时候，我想到的不仅仅是美丽的荷塘美景，还想到了荷叶下的莲藕 。莲藕生长在水下面深深的淤泥中 ， 它不仅是一种淀粉含量丰富的蔬菜，还含有多种氨基酸及钙、铁、磷等 。所以，由莲藕做成的各种美食，都是餐桌上受大家欢迎的美味佳肴哦 。
这不，今天我就和妈妈去菜场买来新鲜的莲藕和猪肋排 ， 准备做一道美味的――莲藕炖排骨！只见妈妈手脚麻利地洗好、切好肋排，再把肋排放入加了水的砂锅中，只听“扑通扑通”几声，一个个胖嘟嘟的排骨蹦下了水 。为了让汤汁更鲜美，妈妈又在砂锅中加了几片生姜 。接下来就是开大火炖汤了 。我也凑在砂锅边听里面的动静，不一会了，我似乎听见了“咕噜咕噜”的声音 。哈！我乐了 ， 那一定是排骨兄弟们受不了热量的冲击，试图顶开砂锅盖子冲出来呢！趁着这个时间，妈妈开始洗藕、切藕 。在砂锅里的排骨烧开后，妈妈改用小火煨了半个小时 。到将藕入汤的时候了，妈妈揭开锅盖，只见一股热浪直冲上去，一股浓香扑面而来 ， 再看那汤，奶白奶白的，上面还翻滚着大片大片金黄的油花儿 ， 真让人垂涎欲滴?。÷杪杞喝胩篮?nbsp;， 开大火烧开，又继续用小火煨半个小时 。随着时间的.推移，厨房里面的香味越来越浓 ， 我敢断定，纵然鸡汤鲜美无比，也比不过此时的莲藕炖排骨汤?。?
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