终于等到最后的时刻了，妈妈揭开锅盖，迅速撒下了切好的小葱花 ， 小葱花立刻在汤面上欢快起来：有的跳起了华尔兹、有点玩倒立、有地乘着“泡泡船”四处乱窜……妈妈盛好一碗给我，我迫不及待地尝了一口汤汁，哇！就这么一口，我就飘飘欲仙了 ， 觉得自己仿佛置身云端、浑身轻盈！再尝尝莲藕，新鲜爽口的它 ， 犹如山风般清凉，而酥软的肋排入口 ， 又如飞龙在天！真是人间美味?。?
妈妈看我这个享受的样子，也如数珍宝地给我讲了这道汤的功效：营养丰富、补中益气、祛燥清火 。难怪南宋诗人杨万里在他的《咏菱》诗云：“鸡头吾弟藕吾兄”?。?
莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的 ， 要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的 。粉藕最适合用来煲汤 。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜 ， 这种就是脆藕 。
4、掰开看下 ， 脆藕会丝多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉 。细一些的头部比较脆 。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳 。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕 ， 还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜 。
一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养 。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了 。
没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品 ， 大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃 。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量 。我不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键 ， 再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂 。
将藕炖烂，首先这个藕可以切成小块的，然后放到电压力锅里面炖一个小时
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4、藕炖不烂怎么办?炖莲藕，为何总是炖不烂？教你一招 ， 炖出来的莲藕香甜又软糯
莲藕吃法很多，可以炒、可以凉拌、可以炖，不过我最近喜欢上了莲藕炖排骨 。既可以吃到软糯的莲藕、香嫩的排骨，又能喝到鲜香美味的排骨汤 。在寒冷的冬天来一锅热乎乎的汤，实在太满足了 。
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