不过大家有没有这样的问题，就是感觉有的时候买回来的莲藕，不管怎么炖、炖多长时间，都不烂 。那么莲藕为何总是炖不烂呢？主要原因主要就在于莲藕没选对品种，接下来教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯 。
【莲藕软烂小技巧】
为啥你炖出来的莲藕，总是炖不烂，口感很清脆呢？其实主要原因就在于莲藕的品种没选对 ， 莲藕是分为脆藕和粉藕的，粉藕更适合炖汤，因为它的口感本身就是软烂的 。而脆藕适合炒、凉拌等做法 ， 这样的怎么炖都不会软烂的 。
因此如果想要炖莲藕，我们去菜市场上需要挑选这样的莲藕：颜色发红、长得又短又胖、7孔莲藕 。
【莲藕汤】
用料：莲藕、排骨、葱姜、料酒、盐
1、把莲藕准备好，一定要选择炖汤专用的粉藕 ， 炖出来才会软烂 。莲藕削皮洗净以后，需要切成块 ， 然后放在一盆盐水中浸泡着 。
2、排骨也清洗干净，剁成小块，放到锅里 。下面加上料酒、姜片，焯水 。焯完水之后把排骨捞出来，用温水冲洗干净备用 。
3、往砂锅中重新加上清水，加入排骨、葱姜，开火开始炖汤 。等水沸腾后，再用小火炖1个小时 ， 1个小时之后把莲藕也放到锅里，再用小火炖 。
4、这次炖30分钟左右就行 ， 如果时间充足的话，炖1个小时口感会更好 。出锅之前的5分钟 ， 我们把盐放进去，炖好之后即可关火出锅 。
藕分为七个孔的和九个孔的藕，七个孔的藕，口感面颜色发黄，适合拿来炖和煮，手感比较沉 。九个孔的藕，口感比较脆，颜色偏白，手感比较轻 ， 适合拿来炒和凉拌 。炖藕的时候，先拿小苏打抹匀腌半个小时，然后再炖 ， 就可以解决藕炖不烂的问题 。
可以用文火多炖一些时间，如果实在是炖不烂，那可能是藕的品种挑选错了 。这种脆藕是不适合炖汤的，它只适合用来清炒或者凉拌，适合炖汤的藕是七孔的 。
用盐浸泡过的莲藕会出现缺水状态,莲藕就更需要吸收外面的水分,用小苏打腌制可起到膨松剂的作用,可以让莲藕快速炖烂 。
藕炖不烂最好放在高压锅里面炖，而且尽量大火炖，炖的时间要久一点，并且在锅里加一点盐，这样藕就很容易煮烂 。
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5、莲藕煮不烂怎么办 莲藕煮不烂该怎么做1、可以用盐水盐水浸泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂还可以提前在汤汁加入一小勺白醋促进莲藕表面软化 。还可以小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟直接下锅熬制，最后还可以尝试用热水直接炖藕 。
【莲藕煮不烂怎么补救,藕炖不烂怎么办呢？】 2、使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的！高压锅多煮一会也是没有问题的 。
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