七天快速腌鸭蛋出油,怎么腌制咸鸭蛋出油多 鸭蛋怎么腌制出油窍门( 三 )


【技术总结】
1:鸭蛋一定要浸泡一个晚上,挑去不好的鸭蛋,鸭蛋要凉干水分
2:装鸭蛋的容器要保证无油无水
3:煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来,不然水容易变质,还有就是一定要凉透才可以
4:要密封保存,每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取,取完盖好
怎么腌制咸鸭蛋出油
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的 , 但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的,所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右 。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的,这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物 , 而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉 。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后,我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了,也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了 , 这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥,能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用 。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后,可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右,这样可以给鸭蛋消消毒,而且也是可以让蛋白质快速的凝固,这样也是可以让蛋黄更快的流油 。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时,准备好盐 , 将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动,让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐 。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油 。
生活中 , 大家都知道鸭蛋和鸡蛋不同,鸭蛋的腥味比较重,因此大家在食用的时候以腌制为主 , 一般腌制的咸鸭蛋口味远胜于鸡蛋,是下饭的绝佳食材,腌鸭蛋的标准以出油最好,因为出油是鸭蛋腌制到完全成熟的表现,而未腌制成熟的咸鸭蛋没有出油的迹象,那腌鸭蛋出油最好的方法是什么?
腌鸭蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一:鸭蛋2斤半配一斤盐 , 水的量以能浸没所有的鸭蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸭蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中 , 把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用 。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味;将鸭蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒,盖严 。20天左右后就可以开吃了 。
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方法二:春天,鸭蛋丰收,是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内 。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜 。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用 。
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注:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出 。
方法三:最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食 。
咸鸭蛋腌制材料:
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒
咸鸭蛋腌制步骤:
步骤1:将鸭蛋表面清洗干净 , 并沥干水份或将鸭蛋表面的水渍擦干 。
步骤2:在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在) 。
步骤3:将高度白酒倒入容器里,放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡,无需一次性把所有蛋都浸泡好,这样的话浪费白酒) 。

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