1、怎么腌制咸鸭蛋出油多 鸭蛋怎么腌制出油窍门 吃咸鸭蛋，首选优质的肯定是出沙、油多、又嫩的咸鸭蛋 。那怎么腌制咸鸭蛋出油多？下面介绍一些腌制过程中的窍门 。
怎么腌制咸鸭蛋出油多
我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月 ， 这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分钟
尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了 ， 但看不见的蛋孔中还是会有细菌，将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟 。
2、清洗鸭蛋
浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除 。
3、干燥鸭蛋表面
清洗完鸭蛋以后 ， 除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分，还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥 。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质 。
4、在白酒中浸泡
将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒 ， 还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油 。
5、给鸭蛋上盐
在酒精浸泡鸭蛋的间隙，准备一盘盐，鸭蛋泡好后取出，不用擦干直接在盐盘里滚动 ， 让鸭蛋周围均匀地蘸上盐 。
6、给鸭蛋二次上盐
鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢？用一张纸巾包上鸭蛋 ， 在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀 。
7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天
将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋 。
8、腌制7天
将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌制好了 。
注意：用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀，包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油，这些步骤要做好 。
鸭蛋怎么腌制出油窍门
要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水 ， 咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离 ， 腌制过程中需做到这几点：
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后 ， 放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐 ， 更多的盐分能更快入味 ， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
咸鸭蛋没熟能吃吗
不能吃 。
没有煮熟的鸭蛋可能有一定的细菌，尤其是肠胃敏感的人更容易引起肠胃不适 。而且，鸡蛋都要求煮熟才能吃，鸭蛋细菌更多，更要煮熟了 。这是由鸭子的生活环境决定的 。鸭蛋是水生类的禽类，被细菌污染的机会会大的多 。
文章插图
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2、如何大量快速腌制咸鸭蛋出油大量快速腌制咸鸭蛋出油方法及其步骤如下：
原料：
鸡蛋鸭蛋、高度原浆白酒、食盐
做法：
1、鸡蛋鸭蛋洗干净，白色皮是鸭蛋，放阳光下晒干水分
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