步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料） 。
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过 ， 如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可?。粝卤┥箍墒浅鲇偷墓丶? ，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出） 。
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适 ， 蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间 。
100%出油的咸鸭蛋腌制方法 ， 7天就能吃，红得流油！值得收藏
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5、如何大量快速腌制咸鸭蛋出油100%出油的咸鸭蛋腌制方法，7天就能吃，红得流油！值得收藏
咸鸭蛋的做法指导：
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法 。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内 。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜） 。
最后紧密地封好坛口 。经20天后即可取出煮食 。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可 。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用 。再用盐850克加扑茶250克 ， 加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升 。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封 。一个月后即可取出煮食 。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状 。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口 。半个月后即可取出煮食 。
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大量快速腌制咸鸭蛋出油方法及其步骤如下：
原料：
鸡蛋鸭蛋、高度原浆白酒、食盐
做法：
1、鸡蛋鸭蛋洗干净，白色皮是鸭蛋 ， 放阳光下晒干水分
2、取2个容器，一个倒入白酒，一个倒入食盐
3、取蛋，放入白酒中滚几圈，然后放入食盐中，反复滚动，直至蛋蘸满食盐
4、把沾满食盐的蛋蛋放入保鲜袋中，扎紧口袋 ， 装个一大袋子里，放通风，干燥处腌制 。
5、三个周的时候，可以食用，出油明显，蛋也不太咸 。
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