虽然是一道特别普通的家常菜，但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤 。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅，这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味 。接下来的这一步也是特别的 ， 关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油 ， 最好选择用冰糖 ， 因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃 ， 记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道 ， 如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全 。
最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料 ， 辣椒，花椒等等，直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水 ， 在这一步添加水的时候 ， 记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后，最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅 。
淖排骨当然是热水 ， 其作用是是肉的微血管在热水中迅速凝固 ， 使肉内的血不再流出，避免做菜时汤水变黑变脏，同时也去除血腥味 。
如果用冷水等一水开，排骨都快变熟了 。这会使得做菜时排骨很难入味 。
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4、红烧排骨要焯水吗需要焯水，一般烹饪肉类都需要焯水，动物类食材，经常存在血污，腥，膻，臭味，冷冻肉有异味 ， 焯水可以逼出血沫和异味 。
最简单的红烧排骨【你肯定会?。。康淖龇?
一盒排骨 。330克 。我看了一眼是这个重量 。就是烧一碗的量 。肋排是3大块 。需要再改刀一下 。
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改刀成一块块小块的 。顺着骨头来 。切断当中软肉地方就行 。
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把排骨冷水放进锅里焯水一下 。
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煮沸之后冲凉水 。清洗干净就好 。
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焯好水清洗干净的排骨 。
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煮了3个白煮蛋 。一起红烧 。😍最最最合适 。
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切几片姜片 。家里有啥大料就用啥 。香叶和桂皮都放一点儿
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加水泡着香料水备用 。
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起锅加油加2大勺白糖 。炒个糖色 。
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中火慢慢儿熬 。大概也就2分钟的样子 。糖色就能熬好 。熬到这个颜色就可以了 。不要再继续了 。糊了会有点儿苦的 。这样正好 。
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把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下 。
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加入刚刚泡着的大料水 。全部倒进去 。
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把3个白煮蛋也放进去 。
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再加入5勺生抽+2勺花雕酒 。
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全部煮起来 。加盖子 。慢慢儿炖一会儿 。大概中小火炖个30分钟的样子 。
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半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了 。
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再等一会儿汁基本收好了 。只有酱汁了 。
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