二是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，导致排骨不香，肉老柴 。
冷水煮的同时 ， 排骨和水同时加热，使排骨内外受热均匀 ， 味道不会变成柴火，营养结构不会被破坏 。在去除腥味的同时，菜也会很好吃 。
这就是你和厨师的区别！
掌握正确的烫漂方法，不仅能使菜肴色泽诱人，还能保持食材原有的风味和营养 。
做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的，焯水通常是用冷水进行的，在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒，排骨下锅，直到水开 ， 水上有层血水泡 。
1
将排骨剁成长约5厘米的段，锅内加水，水烧开下排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用

2
葱姜蒜洗净切片

3
锅内下30克色拉油，小火将油加热至5成热时（即油面微有青烟 ， 油从四周向中间翻动即为5成热） ， 放入20克白糖 ， 开始炒糖色（tips:炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒）

4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布至排骨表面后，排骨盛出备用

5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香

6
此时下焯好的排骨 ， 转小火，加蚝油10克 ， 继续翻炒，

7
待蚝油炒香 ， 转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨

8
最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨 。

9
盖锅盖，中火炖20分钟

10
大火收汁，待汤汁浓稠时关火 。
红烧排骨需要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味 。一般做红烧排骨必需先把排骨焯水后在烧即能去除排骨腥味，也能让排骨烧出来不油腻口感更加好吃 ， 注意排骨焯水里要放一些姜片 ， 最好加些花椒去腥效果更好 。
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5、红烧排骨一定要焯水吗 做红烧排骨用不用焯水1、制作红烧排骨之前是需要焯水的 。
2、排骨焯水的目的主要是去除排骨里面的血水和腥味 。而且焯水通常是用冷水进行的，将排骨下锅，直到冷水烧开，然后去除水上的浮沫即可 。
【红烧排骨需要焯水吗,红烧排骨怎么去除排骨的腥味 红烧排骨要焯水吗】 3、排骨中钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，而且铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，并且钙含量极高 。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质 。
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