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3、红烧排骨焯水用热水还是冷水红烧排骨焯水用冷水 。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可 。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后 ， 再将排骨捞出 ， 用温热水洗净待用 。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来 。否则直接用热水下锅 ， 那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面 。这样做出的排骨汤汁浑浊 ， 卖相不好，让人看着就没食欲 。
红烧腔骨的食用禁忌：
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水 。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨 。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食 。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨 。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果 。
红烧排骨是用冷水焯还是热水焯？好多人做错，难怪肉质很柴
红烧排骨是我国著名的一道家常，无论是南方还是北方人人都喜欢吃这道菜 。主要选料是猪排骨，通过红烧烹饪而成 。这道菜咸香适中 ， 排骨酥烂 ， 男女老少皆宜，尤其受小孩子欢迎 。但是要想做好红烧排骨可没那么简单，就在焯水这一步就有很多人产生了问题
红烧排骨是用冷水焯还是热水焯？好多人做错，难怪肉质很柴 。有的人在做红烧排骨的时候，会忽略一个步骤就是焯水，直接下锅 。也有的人在焯水的时候 ， 是选择冷水还是热水把握不住 。
用冷水焯排骨，不易将排骨的的血水和腥味处理干净，而且肉质会变得柴 。而选择用热水，我们比较好处理排骨的血水，在除腥的同时我们能更好的使排骨肉质变得软嫩 。
在我们的生活中吃的肉最多的应该都是猪肉，猪肉上面的每一个部位都可以做出各种各样的美食，其中红烧排骨就是大家特别喜欢吃的一种美食，红烧排骨，这道菜也是一道不错的下饭 。
虽然是一道特别普通的家常菜 ， 但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤 。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅 ， 这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味 。接下来的这一步也是特别的，关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油，最好选择用冰糖，因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃 ， 记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道，如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全 。最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料，辣椒，花椒等等 ， 直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水，在这一步添加水的时候，记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后 ， 最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅 。
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